Sambusa
Le Sambusa est une pâtisserie salée éthiopienne très appréciée, une délicatesse de forme triangulaire avec un extérieur croustillant et une garniture savoureuse et épicée. C'est une collation polyvalente appréciée lors des célébrations, comme nourriture de rue, ou partagée avec du thé, reflétant le riche patrimoine culinaire et les échanges culturels de l'Éthiopie.
🧂 Ingrédients
- 250g Farine tout usage(pour la pâte)
- 3 tbsp Huile végétale(pour la pâte, plus de l'huile pour la friture)
- 1 tsp Sel(pour la pâte, plus du sel pour la garniture)
- approx. 120-150 ml Eau(pour la pâte, plus de l'eau pour sceller)
- 300g Lentilles corail(rincées et trempées toute une nuit)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(râpé)
- 2 cloves Mélange d'épices berbere(ajuster au goût)
- 1 tsp Cumin moulu(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Coriandre moulue(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'huile végétale. Ajouter progressivement 1/2 tasse d'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Cuire la garniture : Égoutter les lentilles trempées et les placer dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée, environ 20 minutes. Égoutter l'excès d'eau.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les épices : Pendant que les lentilles cuisent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, en cuisant pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le jalapeño facultatif, si utilisé.
⏱️ 20 minutes - 4
Mélanger les ingrédients de la garniture : Ajouter les lentilles cuites et égouttées dans la poêle avec les aromates. Incorporer le mélange d'épices berbere, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle, le clou de girofle et 1 cuillère à café de sel. Cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, permettant aux épices de se mélanger aux lentilles. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes - 5
Façonner les Sambusas : Diviser la pâte reposée en petites portions égales. Sur une surface légèrement farinée, rouler très finement chaque portion en un cercle d'environ 15 à 18 cm de diamètre. Couper chaque cercle en deux pour former des demi-cercles. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de lentilles refroidie sur le bord droit de chaque demi-cercle. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Replier le demi-cercle sur la garniture pour former un cône, en pressant les bords pour sceller. Continuer à replier et à sceller pour former un triangle net, en s'assurant qu'il n'y ait pas d'espaces par lesquels la garniture pourrait s'échapper.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Frire les Sambusas : Chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Placer soigneusement les sambusas assemblés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une option végétarienne, assurez-vous que votre mélange d'épices berbere ne contient pas de produits d'origine animale.
- ✓Si vous préférez une pâte plus croustillante, vous pouvez légèrement badigeonner les sambusas formés d'huile avant de les frire.
- ✓La garniture restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et utilisée dans d'autres plats.
- ✓Pour une approche moins manuelle, envisagez d'utiliser des feuilles de pâte à nems de bonne qualité du commerce, coupées en deux, bien que la pâte maison offre une texture supérieure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture à la viande, remplacer les lentilles par 450g de bœuf ou d'agneau haché, doré et égoutté, puis assaisonné avec les mêmes épices.
- Ajouter de la coriandre fraîche finement hachée à la garniture de lentilles pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Expérimenter avec d'autres mélanges d'épices comme le mitmita pour plus de piquant, ou une touche de fenugrec pour un côté terreux.