Gored Gored
Le Gored Gored est un plat éthiopien par excellence composé de cubes de bœuf cru de haute qualité, célébré pour sa simplicité et ses saveurs audacieuses. Il est traditionnellement assaisonné d'épice berbere et de niter kibbeh (beurre clarifié épicé), offrant un goût à la fois ardent et riche. Ce plat est une pierre angulaire des traditions éthiopiennes de viande crue, souvent servi lors de célébrations et de réunions sociales, symbolisant l'hospitalité.
🧂 Ingrédients
- 500g Filet de bœuf ou faux-filet(Coupez en cubes de 1,5 cm (environ 0,6 pouce). Assurez-vous qu'il est très frais et de haute qualité.)
- 100g Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)(Légèrement réchauffé s'il est solidifié. Peut être remplacé par du beurre clarifié ordinaire si indisponible, bien que le goût diffère.)
- 3 tbsp Mélange d'épices Berbère(Ajustez au goût pour le niveau de piquant désiré.)
- 2 tsp Sel(Ou au goût.)
- 1/2 tsp Poivre noir fraîchement moulu(Optionnel, pour plus de profondeur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Assurez-vous que votre bœuf est de la plus haute qualité et extrêmement frais. Retirez toute membrane argentée excessive mais laissez un peu de gras pour la saveur. Coupez le bœuf en cubes uniformes, de la taille d'une bouchée, d'environ 1,5 cm (0,6 pouce). Placez les cubes de bœuf dans un grand bol propre.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger les épices : Dans un petit bol séparé, mélangez le mélange d'épices berbere avec le sel et le poivre noir facultatif. Si votre niter kibbeh a solidifié, réchauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Ne surchauffez pas.
⏱️ 3 minutes - 3
Assaisonner le bœuf : Versez le niter kibbeh réchauffé sur les cubes de bœuf dans le bol. Saupoudrez uniformément le mélange d'épices berbere sur le bœuf. Mélangez délicatement le tout avec vos mains ou une cuillère, en veillant à ce que chaque morceau de bœuf soit bien enrobé de beurre épicé et d'épices.
⏱️ 3 minutes - 4
Saisir rapidement (facultatif) : Pour ceux qui préfèrent un extérieur légèrement cuit tout en gardant l'intérieur saignant, chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez le bœuf assaisonné en une seule couche et saisissez environ 1 à 2 minutes par côté, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rose à l'intérieur. Cette étape est brève pour conserver la qualité crue de la viande. Si vous servez complètement cru, sautez cette étape.
⏱️ 2 minutes - 5
Servir immédiatement : Transférez le Gored Gored sur un plat de service. Servez immédiatement tant qu'il est encore chaud, accompagné d'injera fraîche et de quartiers de citron sur le côté, si désiré. L'injera est utilisée pour ramasser la viande et ses jus savoureux.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser le bœuf le plus frais et de la meilleure qualité est primordial pour la sécurité et le goût lors de la préparation de plats de viande crue.
- ✓Le gras laissé sur la viande est traditionnellement consommé et ajoute une saveur significative, ne le retirez donc pas entièrement.
- ✓Ajustez la quantité de berbere selon votre préférence personnelle pour le niveau d'épice ; certains le préfèrent très ardent, tandis que d'autres optent pour un piquant plus doux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur légèrement différent, certaines recettes incorporent une petite quantité d'oignon rouge finement haché ou de piment jalapeño dans le mélange juste avant de servir.
- Bien que traditionnellement servi cru ou très légèrement poêlé, certaines variations consistent à cuire le bœuf un peu plus longtemps pour obtenir une cuisson à point ou bien cuite, bien que cela s'écarte de la préparation classique.