Shiro Tegabino
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
Le Shiro Tegabino est un ragoût éthiopien de pois chiches très apprécié, célèbre pour sa saveur riche et savoureuse et sa texture réconfortante. C'est un pilier de la cuisine végétarienne éthiopienne, souvent servi en communauté et mangé avec de l'injera, le pain plat traditionnel au levain, incarnant un esprit de partage.
🧂 Ingrédients
- 150g Poudre de Shiro (mélange de farine de pois chiches épicée)(Si vous le faites vous-même, mélangez 1 tasse de farine de pois chiches, 1 cuillère à soupe de berbere, 1 cuillère à café de cardamome moulue, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poudre d'ail. Faites-les rôtir brièvement à sec dans une poêle avant de mélanger.)
- 100g Oignon(Haché finement ou réduit en purée)
- 1 medium Ail(Haché)
- 1 tablespoon Tomates(Réduites en purée ou très finement hachées)
- 750ml Concentré de tomate(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste Mélange d'épices Berbere(Ajustez au goût, en fonction du niveau d'épice de votre poudre de shiro)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Si vous utilisez des oignons entiers, passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée complète, ou hachez-les finement. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile (ou le Niter Kibbeh) à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés ou réduits en purée et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 2
Construire la base de saveur : Incorporez le concentré de tomate et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajoutez les tomates réduites en purée ou finement hachées et le mélange d'épices berbere. Faites cuire encore 3 à 5 minutes en remuant constamment, permettant aux saveurs de se mélanger et aux tomates de se défaire.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer la poudre de Shiro : Dans un bol séparé, fouettez la poudre de shiro avec environ 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajoutez progressivement cette pâte dans la cocotte avec les aromates, en remuant continuellement pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour développer une texture crémeuse et éviter que le shiro n'attache.
⏱️ 1 minute - 4
Laisser mijoter le ragoût : Versez lentement les 3 tasses d'eau restantes tout en fouettant. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que ça n'attache et assurer une cuisson uniforme. Le ragoût doit épaissir pour obtenir une consistance riche et crémeuse, et de l'huile peut commencer à flotter à la surface, indiquant qu'il est prêt.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonner et terminer : Incorporez le sel, ajustez au goût selon votre poudre de shiro et vos préférences personnelles. Si le ragoût est trop épais, ajoutez progressivement un peu plus d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Versez le Shiro Tegabino dans un plat de service, traditionnellement un plat en terre cuite peu profond ou une poêle. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil et de piment jalapeño finement tranché, si désiré. Servez chaud avec de l'injera ou du riz.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de votre poudre de shiro a un impact significatif sur le plat final ; si vous utilisez une poudre préparée, vérifiez son niveau d'épice et ajustez le berbere en conséquence.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser brièvement un mixeur plongeant à la fin du processus de mijotage, bien que les méthodes traditionnelles laissent souvent un peu de texture.
- ✓Le Shiro Tegabino épaissit considérablement en refroidissant. Si vous le préparez à l'avance, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau lors du réchauffage pour obtenir la consistance désirée.
- ✓La cuisine éthiopienne authentique utilise souvent du Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé) pour une saveur plus riche. Si vous préparez une version végétalienne, utilisez une huile végétale neutre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Fases Shiro : Une version plus liquide et plus fine du shiro, souvent préparée avec moins de poudre ou plus d'eau.
- Bozena Shiro : Une variante non végétalienne qui comprend de la viande, généralement du bœuf ou de l'agneau.