👨‍🍳 Instructions

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   Salage du canard : Dans un bol, mélangez le gros sel, les grains de poivre concassés, les brins de thym, les feuilles de laurier et les gousses d'ail écrasées. Placez les cuisses de canard dans un plat non réactif, peau vers le haut. Frottez généreusement le mélange de sel et d'herbes sur toutes les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Couvrez hermétiquement le plat avec du film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à 48 heures pour un salage plus profond. Ce processus de saumurage à sec extrait l'humidité et assaisonne la viande.

   ⏱️ 5 minutes
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   Préparation à la cuisson : Retirez les cuisses de canard du réfrigérateur. Rincez délicatement chaque cuisse sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et de mélange d'herbes. Séchez soigneusement les cuisses de canard avec du papier absorbant ; c'est crucial pour obtenir une peau croustillante plus tard. Jetez le mélange de salage utilisé.

   ⏱️ 24-48 hours
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   Cuisson lente dans la graisse : Préchauffez votre four à 140°C (275°F). Dans une cocotte à fond épais allant au four ou une marmite suffisamment grande pour contenir les cuisses de canard en une seule couche, faites fondre la graisse de canard rendue à feu doux. Une fois la graisse fondue, placez délicatement les cuisses de canard dans la graisse, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard pour les couvrir entièrement. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cuisson du confit au four : Placez la cocotte couverte dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit exceptionnellement tendre et commence à se détacher de l'os. Le temps exact dépendra de la taille des cuisses de canard et de votre four. Évitez que la graisse ne bouille ; elle doit maintenir un léger frémissement.

   ⏱️ 10 minutes
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   Refroidissement dans la graisse : Une fois cuites, retirez la cocotte du four. Laissez refroidir complètement les cuisses de canard dans la graisse de canard rendue. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger et aide à conserver la viande si vous la stockez pour plus tard. Pour une dégustation immédiate, passez à l'étape suivante.

   ⏱️ 5 minutes
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   Roussir la peau : Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse refroidie, en grattant l'excédent. Placez les cuisses de canard, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et délicieusement croustillante. Alternativement, vous pouvez faire dorer la peau dans une poêle chaude à feu moyen-vif, côté peau vers le bas, pendant environ 5 à 8 minutes.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes