Gemista (Gemista (Légumes farcis grecs)) — Greek Stuffed Vegetables

Name: Gemista
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 6 undefined Grosses tomates (Variété type cœur de bœuf ou autre variété ferme et mûre); 6 undefined Gros poivrons (De toutes couleurs, le jaune et le rouge sont plus sucrés); 200 g Pommes de terre Yukon Gold (De taille moyenne, coupées en quartiers); 1 large Riz à grain court ou moyen (Bien rincé (par ex. Arborio, Carolina)); 1/4 cup Oignon jaune (Haché finement); 1/4 cup Gousses d'ail (Hachées, divisées); 120 ml Persil frais (Haché); 4 undefined Menthe fraîche (Hachée); 1 tablespoon Origan séché (Divisé); 120 ml Paprika (For the baking dish.); to taste undefined Feta (Émiettée, facultatif); to taste undefined Huile d'olive extra vierge (Plus un peu pour arroser)

Greece | Portions 6 | Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson: 1 hour 15 minutes | Temps total: 2 hours

Recettes→Greece→Gemista

Gemista(Gemista (Légumes farcis grecs))

Greek Stuffed Vegetables

Gemista, signifiant "farcis" en grec, est un plat vibrant et sain composé de légumes évidés comme des tomates et des poivrons, farcis d'un mélange parfumé de riz et d'herbes. Souvent cuits au four avec des pommes de terre dans une riche sauce tomate, il incarne les saveurs fraîches de la Méditerranée et est un plat de base apprécié de la cuisine grecque.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

6 Grosses tomates(Variété type cœur de bœuf ou autre variété ferme et mûre)
6 Gros poivrons(De toutes couleurs, le jaune et le rouge sont plus sucrés)
200 g Pommes de terre Yukon Gold(De taille moyenne, coupées en quartiers)
1 large Riz à grain court ou moyen(Bien rincé (par ex. Arborio, Carolina))
1/4 cup Oignon jaune(Haché finement)
1/4 cup Gousses d'ail(Hachées, divisées)
120 ml Persil frais(Haché)
4 Menthe fraîche(Hachée)
1 tablespoon Origan séché(Divisé)
120 ml Paprika(For the baking dish.)
to taste Feta(Émiettée, facultatif)
to taste Huile d'olive extra vierge(Plus un peu pour arroser)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement un grand plat de cuisson à bords hauts. Couper le chapeau des tomates et des poivrons, à environ 1,5 cm sous la tige, et réserver les chapeaux. Retirer délicatement les graines et la pulpe des poivrons et des tomates, en réservant la pulpe et le jus de tomate dans un bol. Hacher les morceaux de pulpe de tomate trop gros. Placer les légumes évidés, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson préparé. Peler et couper les pommes de terre en quartiers, puis les mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Disposer les quartiers de pommes de terre autour des légumes dans le plat de cuisson.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la farce : Dans le bol contenant la pulpe et le jus de tomate réservés, ajouter le riz rincé, l'oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, le persil haché, la menthe hachée, 1 cuillère à café d'origan séché, le paprika, la feta (si utilisée), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Bien mélanger pour combiner. Si vous l'utilisez, incorporer la pincée de sucre.
⏱️ 10 minutes
3
Farcir les légumes : À l'aide d'une cuillère, remplir les tomates et les poivrons évidés avec la farce de riz, en les remplissant aux trois quarts environ, car le riz gonflera pendant la cuisson. Remettre les chapeaux réservés sur les légumes comme des couvercles.
⏱️ 15 minutes
4
Préparer la sauce et cuire : Dans un bol séparé, mélanger les tomates concassées avec 1/2 tasse d'eau, les 2 gousses d'ail hachées restantes, le 1/2 cuillère à café de sel restante et la pincée de poivre noir restante. Verser ce mélange de sauce tomate sur les légumes et les pommes de terre dans le plat de cuisson. Arroser le tout d'environ 1/4 tasse d'huile d'olive. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure.
⏱️ 5 minutes
5
Terminer la cuisson : Retirer le papier d'aluminium du plat de cuisson. Continuer la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit, que les légumes soient tendres et que les chapeaux soient légèrement caramélisés. Si le plat semble sec, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau sur les bords.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Servir : Laisser reposer les Gemista quelques minutes avant de servir. Servir chauds ou à température ambiante, arrosés d'un peu d'huile d'olive supplémentaire de la poêle, et éventuellement accompagnés de feta.
⏱️ 15 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour de meilleurs résultats, utilisez des tomates et des poivrons mûrs mais fermes, de taille similaire pour une cuisson uniforme.
✓Ne tassez pas trop la farce de riz dans les légumes, car le riz a besoin d'espace pour gonfler.
✓Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des tomates concassées de bonne qualité dans la farce, ou augmenter la quantité de tomates concassées dans la sauce.
✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter une petite quantité de concentré de tomates au mélange de farce.
✓Assurez-vous que les pommes de terre sont coupées en quartiers relativement petits afin qu'elles cuisent à la même vitesse que les légumes farcis.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter 250g de bœuf ou d'agneau haché, doré avec les oignons et l'ail, à la farce de riz pour une version plus carnée.
Incorporer d'autres légumes râpés ou finement hachés comme de la courgette ou de l'aubergine dans la farce de riz.
Ajouter une poignée de pignons de pin ou une cuillère à soupe de raisins secs à la farce pour plus de texture et de douceur.
Pour une option végétalienne ou sans produits laitiers, omettre simplement la feta.