Kohlrabi Schnitzel(Escalopes de rutabaga)
Les escalopes de rutabaga sont une version végétarienne populaire de l'escalope allemande traditionnelle, transformant le modeste bulbe de rutabaga en un délice croustillant et doré. Ce plat met en valeur la douceur subtile et la texture ferme du légume, en faisant une alternative satisfaisante sans viande, souvent appréciée comme plat principal.
🧂 Ingrédients
- 2 large bulbes de rutabaga(environ 700-800g au total)
- 2 farine tout usage(environ 180g, ou un mélange sans gluten)
- 100 g sel(plus du sel pour l'eau de cuisson)
- 150 g poivre noir(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g paprika fumé
- 2 tbsp ail en poudre(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste œufs gros(légèrement battus, ou 1/2 tasse d'aquafaba pour une option végétalienne)
- to taste chapelure panko(environ 130g, ou de la chapelure ordinaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le rutabaga : Retirer les feuilles et les tiges des bulbes de rutabaga. Peler la peau extérieure dure à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe. Couper le rutabaga en rondelles d'environ 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 8 à 12 tranches selon la taille des bulbes.
⏱️ 10 minutes - 2
Blanchir le rutabaga : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les tranches de rutabaga et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore leur forme (elles doivent pouvoir être facilement percées avec une fourchette mais pas molles). Égoutter immédiatement le rutabaga et rincer à l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Sécher soigneusement les tranches avec du papier absorbant ; c'est crucial pour que la panure adhère correctement.
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
Mettre en place la station de panure : Préparer trois assiettes creuses ou bols. Dans le premier, mélanger la farine tout usage, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, le paprika fumé et l'ail en poudre. Bien mélanger. Dans le deuxième bol, placer les œufs légèrement battus (ou l'aquafaba). Dans le troisième bol, ajouter la chapelure panko.
⏱️ 5 minutes - 4
Paner le rutabaga : En travaillant une tranche à la fois, d'abord fariner chaque tranche de rutabaga dans la farine assaisonnée, en s'assurant qu'elle soit enrobée de tous les côtés. Secouer l'excédent de farine. Ensuite, tremper la tranche farinée dans les œufs battus (ou l'aquafaba), en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enrober généreusement la tranche de chapelure panko, en appuyant doucement pour assurer un enrobage uniforme et complet. Placer les tranches panées sur une assiette propre ou une grille.
⏱️ 10 minutes - 5
Poêler les escalopes : Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Placer délicatement plusieurs tranches de rutabaga panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter plus d'huile si nécessaire entre les lots.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Égoutter et servir : Une fois poêlées, transférer les escalopes de rutabaga sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Servir immédiatement tant qu'elles sont chaudes et croustillantes.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le rutabaga est bien séché après le blanchiment ; cette étape est essentielle pour obtenir une panure croustillante.
- ✓Pour une panure extra croustillante, vous pouvez tremper les tranches de rutabaga deux fois : farine, œuf, chapelure, puis à nouveau œuf, et chapelure.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson, car cela abaisserait la température de l'huile et entraînerait des escalopes détrempées. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Les feuilles de rutabaga, si elles sont fraîches, peuvent être finement hachées et sautées avec de l'ail et un filet de sauce soja comme plat d'accompagnement nutritif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche épicée : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge au mélange de farine pour un peu de piquant.
- Infusion d'herbes : Incorporer des herbes séchées comme du persil, de la ciboulette ou de l'aneth dans la chapelure pour plus de saveur.
- Version au four : Pour une option plus saine, préchauffer votre four à 200°C (400°F). Placer les tranches de rutabaga panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les vaporiser ou les badigeonner légèrement d'huile, et cuire 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.