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Fasolakia Lathera

Name: Fasolakia Lathera
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 800 g Haricots verts frais (Équeutés et coupés en morceaux d'environ 5 cm); 400 g Huile d'olive extra vierge (Une huile d'olive grecque de bonne qualité est préférable); 1 large Oignon jaune (Haché finement); 120 ml Ail (Haché); 2 medium Pommes de terre (Pelées et coupées en cubes d'environ 2,5 cm (facultatif, pour un plat plus consistant)); 2 tbsp Tomates mûres (Râpées ou 400 g de tomates concassées); 120 ml Concentré de tomate (Facultatif, pour une saveur de tomate plus profonde); 1 tsp Eau (Eau chaude); 0.5 tsp Persil frais (Haché, plus un peu pour la garniture); 1 pinch Origan séché (Optional, to balance tomato acidity.)

Greek Braised Green Beans

Fasolakia Lathera, signifiant 'haricots à l'huile', est un plat traditionnel grec où des haricots verts frais sont mijotés lentement dans une sauce riche et savoureuse à base d'huile d'olive, de tomates, d'oignons et d'herbes. Ce plat réconfortant, de style paysan, est un pilier du régime méditerranéen, célébré pour sa simplicité et ses bienfaits pour la santé.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson50-60 minutes

Temps total1 hour 10 minutes - 1 hour 20 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Lavez et équeutez les haricots verts frais, retirez les bouts et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm si vous le souhaitez. Pelez et hachez finement l'oignon jaune. Hachez les gousses d'ail. Si vous utilisez des pommes de terre, pelez-les et coupez-les en cubes d'environ 2,5 cm. Si vous utilisez des tomates fraîches, râpez-les en utilisant les gros trous d'une râpe et jetez la peau.
⏱️ 5-7 minutes
2
Faire revenir les aromates : Chauffez 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer la base de la sauce : Incorporez le concentré de tomate (facultatif) et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates râpées ou concassées, l'origan séché, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
⏱️ 2-3 minutes
4
Ajouter les pommes de terre et le liquide : Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les à la cocotte maintenant et mélangez pour les enrober du mélange de tomates. Versez l'eau chaude, en vous assurant qu'elle arrive à mi-hauteur des légumes. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 40-50 minutes
5
Mijoter les haricots : Ajoutez les haricots verts préparés dans la cocotte et mélangez-les à la sauce. Assurez-vous qu'ils sont presque entièrement recouverts. Couvrez la cocotte avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais pas mous, et que les pommes de terre soient bien cuites. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed)
6
Finir et laisser reposer : Une fois que les haricots et les pommes de terre sont tendres, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes de plus pour permettre à un peu de liquide de s'évaporer. Incorporez le persil frais haché et le jus de citron (facultatif). Retirez la cocotte du feu, couvrez-la et laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

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💡 Conseils de pro

✓La qualité de l'huile d'olive extra vierge est primordiale dans ce plat, car elle constitue un élément de saveur principal. Utilisez une huile d'olive grecque de bonne qualité si possible.
✓Pour une saveur de tomate plus riche, surtout si vous utilisez des tomates fraîches qui ne sont pas de saison, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
✓Les Fasolakia Lathera sont souvent meilleurs servis à température ambiante, voire le lendemain, car les saveurs se développent avec le temps.
✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez laisser la cocotte découverte pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des carottes coupées en rondelles ou des courgettes en même temps que les pommes de terre.
Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un petit piment frais finement haché avec l'ail.
Certaines recettes traditionnelles omettent les pommes de terre et se concentrent uniquement sur les haricots verts et la sauce tomate pour un plat plus léger.