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Kolokythakia Tiganita(Courgettes frites à la grecque)

Name: Kolokythakia Tiganita
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Greece
Ingredients: 4 medium undefined Courgettes (Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne, d'environ 15-20 cm de long. Évitez celles qui sont trop grosses car elles pourraient avoir de plus gros pépins.); 1 cup Farine tout usage (Pour la pâte et pour saupoudrer.); 150 ml Eau froide (De l'eau gazeuse ou de la limonade peut également être utilisée pour une pâte plus légère.); 1/2 teaspoon Sel (Divisé, pour extraire l'humidité et pour assaisonner la pâte.); 1/4 teaspoon Poivre noir (Fraîchement moulu, pour assaisonner la pâte.); for frying undefined Origan grec séché (Facultatif, pour plus de saveur dans la pâte.); for serving undefined Huile végétale (Ou assez pour une friture peu profonde, environ 2,5-5 cm de profondeur dans la poêle.); for garnish undefined Fresh dill or parsley (optional)

Greek Fried Zucchini

Les Kolokythakia Tiganita, ou courgettes frites à la grecque, sont un apéritif et un plat d'accompagnement très appréciés, célébrés pour leur délicieuse croustillance. Des courgettes finement tranchées sont enrobées d'une pâte légère et rapidement frites pour obtenir un extérieur doré qui enveloppe un intérieur tendre et fondant. Ce plat incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine grecque, souvent servi dans le cadre d'un plateau de mezzés ou accompagné de viandes grillées.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Kolokythakia Tiganita - Greece traditional dish

🧂 Ingrédients

4 medium Courgettes(Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne, d'environ 15-20 cm de long. Évitez celles qui sont trop grosses car elles pourraient avoir de plus gros pépins.)
1 cup Farine tout usage(Pour la pâte et pour saupoudrer.)
150 ml Eau froide(De l'eau gazeuse ou de la limonade peut également être utilisée pour une pâte plus légère.)
1/2 teaspoon Sel(Divisé, pour extraire l'humidité et pour assaisonner la pâte.)
1/4 teaspoon Poivre noir(Fraîchement moulu, pour assaisonner la pâte.)
for frying Origan grec séché(Facultatif, pour plus de saveur dans la pâte.)
for serving Huile végétale(Ou assez pour une friture peu profonde, environ 2,5-5 cm de profondeur dans la poêle.)
for garnish Fresh dill or parsley(optional)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les courgettes : Lavez soigneusement les courgettes et coupez les deux extrémités. Tranchez les courgettes en fines rondelles, d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Si vous utilisez de plus grosses courgettes, vous pouvez les trancher dans le sens de la longueur en lanières. Placez les courgettes tranchées dans une passoire posée sur un bol ou l'évier. Saupoudrez uniformément d'environ 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer les courgettes pendant au moins 20-30 minutes pour en extraire l'excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat croustillant.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer la pâte : Pendant que les courgettes s'égouttent, préparez la pâte. Dans un bol moyen, fouettez 1 tasse de farine tout usage, 1 tasse d'eau froide, la 1/2 cuillère à café de sel restante, le poivre noir et l'origan séché (si vous en utilisez). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et relativement liquide. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes fine, juste assez pour enrober légèrement les tranches de courgettes.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer pour la friture : Séchez légèrement les tranches de courgettes égouttées avec du papier absorbant, mais ne les pressez pas trop fort. Vous voulez qu'elles soient légèrement humides pour que la farine adhère. Étalez la 1/2 tasse de farine tout usage restante sur une assiette ou un plat peu profond. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180-190°C. Un bon test consiste à laisser tomber une toute petite quantité de pâte dans l'huile ; elle doit grésiller immédiatement.
⏱️ 5-7 minutes
4
Enrober et frire les courgettes : Trempez chaque tranche de courgette dans la pâte préparée, en vous assurant qu'elle est légèrement enrobée, puis laissez l'excédent s'égoutter. Alternativement, vous pouvez d'abord saupoudrer légèrement les tranches de courgettes de farine tout usage, puis les tremper dans la pâte. Placez délicatement les tranches de courgettes enrobées dans l'huile chaude, en travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Surcharger la poêle fera baisser la température de l'huile et entraînera des courgettes molles.
⏱️ 10-15 minutes
5
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées : Faites frire les courgettes pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré et que la pâte soit croustillante. Utilisez une pince ou une écumoire pour retourner délicatement les tranches de courgettes. Une fois cuites, retirez-les de l'huile, en laissant l'excédent d'huile s'égoutter dans la poêle.
⏱️ 2 minutes per batch
6
Égoutter et servir : Transférez les courgettes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile restant. Saupoudrez immédiatement d'un peu de sel supplémentaire, si désiré. Servez les Kolokythakia Tiganita chaudes et fraîches, idéalement avec un accompagnement de tzatziki ou un filet de citron.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour un croustillant supplémentaire, assurez-vous que vos tranches de courgettes sont uniformément fines. Une mandoline est idéale pour cela.
✓L'utilisation d'eau gazeuse froide ou de limonade dans la pâte peut aider à créer un enrobage plus léger et plus croustillant.
✓Ne sautez pas l'étape de salage et d'égouttage ; elle est essentielle pour éliminer l'excès d'humidité et éviter les courgettes molles.
✓Maintenez une température d'huile constante. Si l'huile est trop froide, les courgettes absorberont trop d'huile. Si elle est trop chaude, elles brûleront avant d'être cuites à cœur.
✓Faites frire par petites quantités pour assurer une cuisson uniforme et un bon croustillant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incorporent de la semoule de blé fine moulue dans l'enrobage sec pour une texture encore plus croustillante.
Pour un profil de saveur différent, ajoutez une pincée de poudre d'ail ou de flocons de piment rouge à la pâte.
Servez avec une variété de trempettes comme le skordalia (trempette à l'ail) ou une simple sauce au citron et au yaourt.