Koulouri Thessalonikis
Le Koulouri Thessalonikis est un pain grec traditionnel en forme de couronne, enrobé de sésame, une spécialité de rue populaire aux racines antiques. Il est connu pour son extérieur agréablement croustillant et son intérieur moelleux et élastique, ce qui en fait un en-cas ou un petit-déjeuner parfait apprécié dans toute la Grèce.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 2 tsp Levure sèche instantanée
- 300 ml Sucre(pour la pâte)
- 1 tbsp Sel(For activating yeast)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour la pâte)
- 1 tsp Eau tiède(pour la pâte)
- 100 g Eau(pour tremper)
- 60 ml Sucre(pour l'eau de trempage)
- 120 ml Graines de sésame(pour enrober)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger 50 ml d'eau tiède avec les 10 g de sucre et la levure sèche instantanée. Remuer doucement et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage et le sel. Ajouter le mélange de levure activée, l'huile d'olive et les 250 ml d'eau tiède restants. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, environ 7 à 8 minutes si vous utilisez un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, ou environ 10 minutes si vous pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit se détacher des parois du bol.
⏱️ 10 minutes - 3
Première levée : Huiler légèrement un bol propre et y déposer la pâte. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10 minutes - 4
Façonner les couronnes : Dégazer délicatement la pâte levée en appuyant dessus. La déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 10 portions égales (environ 80-90g chacune). Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 35-40 cm de longueur. Façonner chaque boudin en cercle, en superposant légèrement les extrémités, et les pincer ensemble pour les souder. Vous pouvez ensuite rouler doucement la soudure pour la renforcer davantage.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Préparer l'enrobage : Dans un bol, mélanger les 500 ml d'eau avec les 20 g de sucre et remuer jusqu'à dissolution. Dans un plat peu profond ou un bol séparé, disposer les graines de sésame.
⏱️ 15 minutes - 6
Enrober les couronnes : Tremper chaque couronne de pâte façonnée d'abord dans l'eau sucrée, en s'assurant qu'elle est entièrement immergée, puis la transférer immédiatement dans les graines de sésame. Rouler la couronne pour l'enrober uniformément sur tous les côtés, en pressant doucement pour aider les graines à adhérer. Placer les couronnes enrobées sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.
⏱️ 5 minutes - 7
Deuxième levée (facultative mais recommandée) : Couvrir légèrement les couronnes enrobées avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 15-20 minutes pour qu'elles gonflent légèrement.
⏱️ 10 minutes - 8
Cuire : Préchauffer votre four à 200°C (390°F) chaleur tournante ou 220°C (425°F) chaleur conventionnelle. Enfourner les koulouria pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants.
⏱️ 30 minutes - 9
Laisser refroidir et servir : Retirer les koulouria cuits du four et laisser refroidir légèrement sur une grille. Ils sont meilleurs dégustés tièdes ou à température ambiante.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enrobage légèrement plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mélasse de raisin (petimezi) à l'eau de trempage avec le sucre.
- ✓Assurez-vous que votre eau est tiède, pas chaude, lorsque vous activez la levure, car l'eau chaude peut la tuer.
- ✓Si la pâte devient trop collante pendant le pétrissage, ajoutez un tout petit peu plus de farine, mais évitez d'en ajouter trop, car une pâte légèrement collante contribue à un intérieur plus moelleux.
- ✓Pour obtenir un extérieur extra croustillant, certains boulangers recommandent de placer une lèchefrite remplie d'eau sur la grille inférieure du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez des graines d'anis ou de carvi dans la pâte pour un profil aromatique différent.
- Pour une version complète au blé, remplacez jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine complète, bien que cela puisse légèrement modifier la texture.