Yemista(Yemista (Légumes farcis grecs))

Name: Yemista
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 6 undefined Tomates (Choisissez des tomates fermes et mûres, adaptées à la farce.); 4 undefined Poivrons (Un mélange de couleurs est visuellement attrayant. Le vert, le rouge ou le jaune conviennent bien.); 200 g Courgettes (Optionnel, à farcir ou à râper dans la farce.); 1 undefined Aubergines (Optionnel, à farcir.); 50 g Pommes de terre (Coupez en quartiers, pour le plat de cuisson.); 1/2 cup Oignon jaune (Haché finement.); 1/2 cup Ail (Haché.); 4 undefined Riz moyen (Rincé. Le riz Carolina est traditionnel, mais tout riz blanc à grain moyen conviendra.); 1/2 cup Sauce tomate / Passata (Pour la farce et le plat de cuisson.); 1 cup Persil frais (Haché finement.); to taste undefined Aneth frais (Haché finement.); to taste undefined Menthe fraîche (Hachée finement.)

Greek Stuffed Tomatoes and Peppers

Les Yemista, signifiant "farcis" en grec, sont un plat traditionnel très apprécié composé de légumes évidés tels que des tomates, des poivrons, des courgettes et des aubergines, farcis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes fraîches et d'aromates. Cuit au four dans une riche sauce tomate, c'est un repas copieux et savoureux qui incarne les ingrédients frais et ensoleillés de la cuisine grecque.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Lavez soigneusement tous les légumes. Pour les tomates et les poivrons, coupez le quart supérieur (environ 1-2 cm) pour créer un couvercle et réservez. Évidez délicatement la pulpe et les graines de l'intérieur des tomates et des poivrons, en laissant une coque solide. Réservez la pulpe de tomate. Si vous utilisez des courgettes ou des aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou en rondelles épaisses et évidez le centre pour créer des récipients à farcir. Vous pouvez également râper une partie des courgettes et l'ajouter à la farce. Placez les légumes évidés et les couvercles réservés dans un grand plat allant au four. Coupez les pommes de terre en quartiers, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis disposez-les dans le plat de cuisson autour des légumes évidés.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la base de la farce : Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer environ 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le riz rincé dans la poêle et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
⏱️ 10 minutes
3
Incorporer la tomate et les liquides : Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajoutez la pulpe de tomate réservée (et toute courgette ou aubergine finement hachée si utilisée), 360 ml (1,5 tasse) de sauce tomate/passata et 120 ml (1/2 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et le sucre optionnel. Mélangez bien pour combiner.
⏱️ 15 minutes
4
Ajouter les herbes fraîches : Retirez la poêle du feu et incorporez le persil, l'aneth et la menthe finement hachés. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 45 minutes
5
Farcir les légumes : À l'aide d'une cuillère, remplissez délicatement chaque légume évidé avec le mélange de riz, en les garnissant aux trois quarts, car le riz gonflera pendant la cuisson. Replacez les couvercles réservés sur les légumes farcis.
⏱️ 30-45 minutes
6
Préparer pour la cuisson : Arrosez le reste de 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive sur les légumes farcis et les pommes de terre dans le plat allant au four. Si vous avez réservé de la sauce tomate supplémentaire, vous pouvez en verser un peu au fond du plat, autour des légumes. Facultativement, saupoudrez une fine couche de chapelure sur le dessus des légumes farcis pour un peu de croustillant.
⏱️ 10-15 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour de meilleurs résultats, utilisez des légumes mûrs et fermes qui conservent bien leur forme.
✓Ne remplissez pas trop les légumes avec le mélange de riz, car le riz gonflera pendant la cuisson.
✓L'ajout de quartiers de pommes de terre dans le plat de cuisson remplit non seulement les espaces vides, mais absorbe également les délicieux jus de tomate.
✓Les Yemista sont souvent encore meilleurs le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✓Ajustez les herbes selon vos préférences ; certaines recettes incluent également une touche de cannelle ou une pincée de quatre-épices.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez du fromage feta émietté ou des pignons de pin à la farce de riz pour plus de richesse et de texture.
Incorporez de la viande hachée cuite (agneau ou bœuf) dans la farce pour une version non végétarienne.
Farcissez d'autres légumes comme de gros oignons, des fleurs de courgette, ou même de gros champignons.
Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de farce.