👨‍🍳 Instructions

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   Pour la pâte : Dans un grand bol, mélangez au fouet 2 tasses et demie de farine, 1/4 tasse de sucre et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est très froid pour une pâte feuilletée.
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   Dans un petit bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Ajoutez progressivement ce mélange au mélange de farine, en mélangeant juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ajoutez plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Ne mélangez pas trop la pâte.
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   Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

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   Pour la garniture : Dans un grand bol, mélangez les cerises aigres dénoyautées, le reste de 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober.

   💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des cerises surgelées, ne les décongelez pas complètement ; cela aide à éviter une garniture trop liquide.
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   Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez-le délicatement sur la plaque de cuisson préparée.

   💡 Conseils de pro: Étalez la pâte uniformément pour éviter les zones trop épaisses ou trop fines.
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   Versez la garniture de cerises aigres uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 pouce).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est étalée uniformément pour une cuisson homogène.
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   Étalez le deuxième disque de pâte. Vous pouvez soit le poser comme couvercle, en faisant des entailles, soit le couper en lanières pour un treillage.

   💡 Conseils de pro: Pour un treillage, coupez la pâte en lanières de 2,5 cm (1 pouce) de large et tressez-les sur la garniture.
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   Si vous utilisez un couvercle, posez-le sur la garniture et pincez les bords pour sceller. Coupez l'excédent de pâte. Badigeonnez le dessus du blanc d'œuf battu.

   💡 Conseils de pro: Pincez fermement les bords pour éviter que la garniture ne coule.
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    Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrez lâchement la tarte avec du papier d'aluminium.

    💡 Conseils de pro: Surveillez la tarte attentivement pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
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    Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 1 à 2 heures avant de la découper et de la servir.

    💡 Conseils de pro: Le refroidissement permet à la garniture de se raffermir correctement.