Szegedi Halászlé
Szeged-Style Fish Soup
Une soupe de poisson hongroise riche et épicée originaire de Szeged, caractérisée par sa couleur rouge profond due au paprika et un profil aromatique complexe provenant de divers types de poissons d'eau douce.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Poissons d'eau douce variés (carpe, poisson-chat, brochet, perche)(nettoyés, écaillés et coupés en morceaux de 5 cm. Têtes et arêtes réservées pour le fumet.)
- 4 large Oignons(finement hachés)
- 6 tbsp Paprika doux hongrois
- 2 tbsp Paprika fort hongrois(ou selon le goût)
- 4 tbsp Saindoux ou huile végétale
- 400 g Tomates(hachées)
- 2 medium Poivron vert(épépiné et haché)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Graines de carvi
- to taste Sel
- 2 liters Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez un fumet de poisson en laissant mijoter les têtes, arêtes et un oignon haché réservés dans de l'eau pendant environ 1 heure. Filtrez et réservez.
⏱️ 1 hour - 2
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer le saindoux à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10-15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et fort. Remuez rapidement pour éviter qu'il ne brûle.
💡 Conseils de pro: Le paprika brûle facilement, assurez-vous donc que la cocotte n'est pas sur le feu. - 4
Remettez la cocotte à feu moyen. Ajoutez les tomates hachées, le poivron, l'ail haché et les graines de carvi. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 5 minutes - 5
Versez le fumet de poisson préparé et portez à frémissement. Ajoutez les morceaux de poisson et assaisonnez de sel. Laissez cuire doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Ne remuez pas vigoureusement une fois le poisson ajouté, car il pourrait se défaire. - 6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La soupe doit être riche, épicée et savoureuse. Servez chaud, traditionnellement avec du pain blanc frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété de poissons d'eau douce est essentiel pour un goût authentique.
- ✓Ne sautez pas le fumet de poisson ; il ajoute une profondeur considérable.
- ✓Ajustez la quantité de paprika fort selon votre préférence de piquant.
- ✓La soupe est souvent rendue encore plus riche en ajoutant un peu d'œufs de poisson si disponibles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de crème aigre mélangée à la fin pour plus de richesse.
- Peut être préparée avec seulement un ou deux types de poisson si une variété n'est pas disponible, bien que le goût sera moins complexe.