Rúgbrauð
Icelandic Rye Bread
Un pain de seigle noir dense, moelleux et légèrement sucré, traditionnellement cuit à la chaleur géothermique en Islande. Cette recette propose une version moderne cuite au four, parfaite pour être servie avec du beurre, du poisson fumé ou des tartinades islandaises traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 477 g Farine de seigle noir(ou 4 1/2 tasses)
- 2 tsp Sel de table
- 1 tbsp Levure chimique
- 0.75 tsp Bicarbonate de soude
- 454 g Babeurre(ou 2 tasses)
- 168 g Miel(ou 1/2 tasse)
- 170 g Mélasse(ou 1/2 tasse)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F) avec une grille positionnée au centre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de la température précise du four pour une cuisson uniforme. - 2
Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine de seigle, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
💡 Conseils de pro: Mesurer la farine au poids pour une meilleure précision. - 3
Dans un autre saladier, mélanger au fouet le babeurre, le miel et la mélasse.
- 4
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: La pâte sera épaisse. - 5
Transférer la pâte dans un moule à pain légèrement graissé de 23 cm (moule pullman recommandé) et lisser le dessus. Graisser légèrement le couvercle et le placer sur le moule.
- 6
Cuire pendant 2 heures à 2 heures et 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
💡 Conseils de pro: Vérifier la cuisson après 2 heures. - 7
Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture légèrement différente, vous pouvez utiliser une combinaison de farine de seigle et de farine de blé entier.
- ✓Ce pain est délicieux servi simplement avec du beurre salé.
- ✓Traditionnellement, le Rúgbrauð est servi avec des aliments fumés, salés ou marinés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cuire dans des moules plus petits, voire des ramequins individuels pour des mini-pains.
- Ajouter une pincée de graines de carvi pour une saveur supplémentaire.