Dalma

Name: Dalma
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 0.75 cup Toor dal (lentilles de pois cajan); 0.25 cup Chana dal (pois chiche cassé); 3 cups Légumes mélangés (par exemple, citrouille, banane verte, pomme de terre, carotte, aubergine, haricots), coupés en morceaux de 2,5 cm; 1 tsp Poudre de curcuma; to taste Sel; 2 tbsp Noix de coco râpée; 3 Piments verts, fendus; 1 Feuille de laurier; 4 cups Eau; 2 tbsp Ghee; 1 tsp Panch phoron (mélange d'épices entières); 2 Piments rouges séchés

Odia Lentil and Vegetable Curry

Le Dalma est un plat complet et nutritif en une seule marmite originaire d'Odisha, combinant des lentilles (dal) avec une variété de légumes de saison. C'est un aliment de base de la cuisine Odia, souvent considéré comme un plat réconfortant et faisant partie des repas traditionnels, y compris le sacré Mahaprasad de Puri. Le Dalma est généralement agrémenté d'épices aromatiques comme le panch phoron et le ghee, lui donnant un profil de saveur unique.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions4

DifficultéEasy

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Lavez soigneusement les dals et faites-les tremper pendant environ 15 minutes. Égouttez et rincez.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les dals aide à les cuire plus rapidement et plus uniformément.
2
Dans un autocuiseur, mélangez les dals trempés, les légumes mélangés, la feuille de laurier, la poudre de curcuma, la noix de coco râpée, les piments verts fendus et le sel. Ajoutez 4 tasses d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont coupés en tailles uniformes pour une cuisson homogène.
3
Fermez le couvercle et cuisez pendant 1 sifflement à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 3 minutes. Éteignez le feu et laissez la pression se libérer naturellement.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'autocuiseur et du type de dals utilisé.
4
Une fois la pression relâchée, ouvrez l'autocuiseur. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Le Dalma doit avoir une consistance épaisse mais coulante.
5
Pour le tempérage : faites chauffer le ghee dans une petite poêle. Ajoutez le panch phoron et les piments rouges séchés. Laissez-les grésiller.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les épices.
6
Versez le tempérage sur le mélange de dals et de légumes cuits. Mélangez délicatement.
💡 Conseils de pro: Le tempérage ajoute une couche cruciale d'arôme et de saveur au Dalma.
7
Servez chaud avec du riz blanc vapeur, des rotis ou des purées.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de ghee sur le dessus rehausse la saveur.

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💡 Conseils de pro

✓Vous pouvez utiliser une variété de légumes en fonction de la disponibilité saisonnière.
✓Certaines recettes incluent un petit morceau de jaggery pour équilibrer les saveurs.
✓Pour une version végétalienne, utilisez de l'huile de moutarde au lieu du ghee pour le tempérage.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de poudre de cumin grillé au tempérage pour plus de saveur.
Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de pulpe de tamarin pour une légère acidité.