Dahi Vada
Le Dahi Vada, également connu sous le nom de Dahi Bhalla, est un plat de rue et un apéritif indien très apprécié. Ce plat se compose de galettes de lentilles moelleuses et frites, trempées dans du yaourt crémeux et assaisonné, généreusement garnies de chutneys sucrés et épicés, ainsi que d'une pincée d'épices aromatiques. C'est un mélange harmonieux de textures et de saveurs, ce qui en fait un choix populaire pour les célébrations et le plaisir quotidien.
🧂 Ingrédients
- 200 g Urad dal (haricot mungo noir décortiqué)(Entier ou cassé. On peut aussi ajouter 1/4 tasse de moong dal.)
- as needed Piments verts(finement hachés, ajuster au goût)
- 500 g Gingembre(Pelé et finement haché ou râpé)
- 2 tbsp Graines de cumin(Facultatif, pour la pâte)
- 100 ml Asafoetida (Hing)(Facultatif, pour la pâte)
- 60 ml Sel
- 1 tsp Eau(Pour moudre la pâte et faire tremper les vadas)
- to taste Huile(Huile végétale ou toute huile neutre)
- for frying Yaourt (Dahi)(Entier, épais et frais. Sucré avec du sucre et une pincée de sel.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de lentilles : Rincer 1 tasse d'urad dal abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le dal dans une grande quantité d'eau pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Égoutter complètement le dal trempé. Transférer le dal dans le bol d'un mixeur. Ajouter les piments verts hachés, le gingembre et éventuellement les graines de cumin et l'asafoetida. Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée pour commencer. Mixer pour obtenir une pâte lisse, épaisse et aérée, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau à la fois seulement si nécessaire. Éviter de rendre la pâte trop liquide ; elle doit garder sa forme. Une fois mixée, fouetter vigoureusement la pâte pendant 2 à 3 minutes pour y incorporer de l'air, la rendant légère et aérée. Testez la consistance en déposant une petite cuillerée dans l'eau ; elle doit flotter.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Frire les Vadas : Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une casserole profonde à feu moyen (environ 170-180°C). Une fois l'huile chaude, déposer délicatement de petites portions de pâte (environ 2,5 à 3 cm de diamètre) dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère mouillée ou de vos doigts légèrement huilés. Ne pas surcharger la poêle. Frire les vadas, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirer les vadas frits à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire tremper les Vadas : Pendant que les vadas sont encore chauds, préparer un grand bol d'eau tiède. Ajouter environ ½ cuillère à café de sel à l'eau et bien mélanger. Immerger délicatement les vadas frits dans cette eau salée tiède et les laisser tremper pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et gonflés. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante et retirer l'excès d'huile.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Préparer le mélange de yaourt : Dans un autre bol, verser 2 tasses de yaourt épais et frais. Fouetter jusqu'à obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel, ajuster au goût. S'assurer que le yaourt n'est pas aigre. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau pour obtenir une consistance fluide.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Assembler le Dahi Vada : Retirer délicatement les vadas trempés de l'eau, en pressant doucement pour en retirer l'excès d'eau entre les paumes. Ne pas presser trop fort, car ils doivent rester humides. Disposer les vadas ramollis dans un bol de service ou des assiettes individuelles. Verser généreusement le mélange de yaourt sucré sur les vadas, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés. Laisser les vadas tremper dans le yaourt pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur) pour qu'ils absorbent les saveurs.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Garnir et servir : Juste avant de servir, arroser généreusement de chutney de tamarin sucré et de chutney vert épicé sur les vadas enrobés de yaourt. Saupoudrer de poudre de cumin torréfié, de poudre de piment, de chaat masala et de sel noir (si utilisé). Garnir de feuilles de coriandre fraîche hachée. Servir le Dahi Vada froid pour une meilleure expérience.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des vadas les plus moelleux, assurez-vous que la pâte de lentilles est bien fouettée pour y incorporer de l'air, et ne la rendez pas trop liquide. L'utilisation d'eau glacée pour le mixage peut également aider à maintenir la texture de la pâte.
- ✓Faire tremper les vadas frits dans de l'eau tiède salée est la clé de leur moelleux et pour éliminer l'excès d'huile. Ne sautez pas cette étape.
- ✓Utiliser un yaourt frais et épais pour une meilleure saveur et une texture crémeuse. Si votre yaourt est trop aigre, cela affectera le goût final du plat.
- ✓Les chutneys peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Servir le dahi vada froid améliore sa fraîcheur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, envisagez de cuire les vadas au four ou à l'air fryer au lieu de les faire frire.
- Ajouter des piments verts finement hachés ou du gingembre directement dans le mélange de yaourt pour une couche de saveur supplémentaire.
- Garnir de graines de grenade, de sev (nouilles croustillantes de pois chiche) ou d'oignons finement hachés pour plus de texture et de goût.