Jalebi

Name: Jalebi
Prep time: PT25 minutes (plus 12-24 hours fermentation)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT12-24 hours (fermentation) + 25 minutes active prep + 30-40 minutes cooking
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Farine tout usage (Maida) (Environ 125 grammes); 50 g Farine de pois chiche (Besan) (Facultatif, pour la pâte fermentée traditionnelle); approx. 100-120 ml Fécule de maïs (Pour le croustillant, surtout dans la pâte instantanée); 300 g Yaourt (nature, entier) (Environ 120 ml, pour une touche acidulée instantanée); 150 ml Eau (Environ 120-180 ml, à ajuster selon la consistance de la pâte); 15-20 strands Bicarbonate de soude (Pour une levée immédiate dans la pâte instantanée); 2-3 pods Jus de citron (Aide à prévenir la cristallisation du sucre dans le sirop et ajoute une touche acidulée à la pâte instantanée); for deep frying Curcuma en poudre ou colorant alimentaire orange (Pour la couleur); 1/2 tsp Ghee ou huile neutre (comme tournesol ou végétale) (Pour la friture)

La Jalebi est une douceur indienne populaire, croustillante et en forme de spirale, fabriquée à partir d'une pâte fermentée ou instantanée, frite jusqu'à devenir croustillante et dorée, puis trempée dans un sirop de sucre parfumé. C'est une friandise festive et un aliment de rue très apprécié, souvent dégusté avec du lait ou de la rabri.

Temps de préparation25 minutes (plus 12-24 hours fermentation)

Temps de cuisson30-40 minutes

Temps total12-24 hours (fermentation) + 25 minutes active prep + 30-40 minutes cooking

Portions20

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Farine tout usage (Maida)(Environ 125 grammes)
50 g Farine de pois chiche (Besan)(Facultatif, pour la pâte fermentée traditionnelle)
approx. 100-120 ml Fécule de maïs(Pour le croustillant, surtout dans la pâte instantanée)
300 g Yaourt (nature, entier)(Environ 120 ml, pour une touche acidulée instantanée)
150 ml Eau(Environ 120-180 ml, à ajuster selon la consistance de la pâte)
15-20 strands Bicarbonate de soude(Pour une levée immédiate dans la pâte instantanée)
2-3 pods Jus de citron(Aide à prévenir la cristallisation du sucre dans le sirop et ajoute une touche acidulée à la pâte instantanée)
for deep frying Curcuma en poudre ou colorant alimentaire orange(Pour la couleur)
1/2 tsp Ghee ou huile neutre (comme tournesol ou végétale)(Pour la friture)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte (Méthode traditionnelle fermentée) : Dans un grand bol, mélangez 1 tasse de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche et une pincée de curcuma ou de colorant alimentaire. Ajoutez progressivement environ 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de jus de citron, en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Fouettez vigoureusement pendant 5 minutes pour incorporer de l'air. Couvrez le bol et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'elle développe une légère odeur acidulée et que de petites bulles apparaissent à la surface. La consistance doit être épaisse mais coulante.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation
2
Préparer la pâte (Méthode instantanée) : Dans un grand bol, mélangez 1 tasse de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et une pincée de curcuma ou de colorant alimentaire. Ajoutez 1/2 tasse de yaourt et environ 1/2 tasse d'eau. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, d'une consistance épaisse mais coulante, similaire à une pâte à crêpes. Fouettez vigoureusement pendant 5 minutes. Juste avant de frire, incorporez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de jus de citron.
⏱️ 10-15 minutes
3
Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez 2 tasses de sucre granulé et 1 tasse d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées et les filaments de safran. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop atteigne une consistance de « fil unique » (un seul fil se forme lorsque vous touchez et séparez deux gouttes de sirop). Incorporez 1 cuillère à café d'eau de rose (si utilisée) et 1/2 cuillère à café de jus de citron. Gardez le sirop au chaud à feu très doux.
⏱️ 5-10 minutes
4
Chauffer l'huile : Versez 4 à 6 tasses de ghee ou d'huile neutre dans une casserole profonde à fond épais ou un wok. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F). Pour tester, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile ; elle doit grésiller doucement et remonter à la surface sans brunir trop rapidement.
⏱️ 15-20 minutes
5
Façonner et frire les Jalebis : Versez la pâte préparée dans une bouteille à presser ou une poche à douille munie d'une petite douille. En travaillant rapidement, pressez la pâte en cercles concentriques dans l'huile chaude, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, ou vice versa, pour former des spirales. Faites frire 2 à 3 jalebis à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur acidulée traditionnelle, optez pour la pâte fermentée. Si vous manquez de temps, la méthode instantanée avec du yaourt et du jus de citron fonctionne bien.
✓La consistance de la pâte est cruciale : elle doit être assez épaisse pour garder sa forme mais assez fluide pour être pressée facilement. Ajustez avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
✓La température de friture est essentielle pour le croustillant. Si l'huile est trop chaude, les jalebis brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. Si elle est trop froide, ils absorberont trop d'huile et deviendront mous.
✓Ne laissez pas tremper les jalebis trop longtemps dans le sirop, car cela pourrait les rendre moins croustillants. Un trempage rapide est généralement suffisant.
✓Le sirop de sucre doit être tiède, pas chaud, lorsque les jalebis y sont ajoutés. Cela évite qu'ils ne se cassent et assure une bonne absorption du sirop.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Jalebi au Paneer : Incorporez du paneer mixé à la pâte pour un jalebi plus riche et plus doux.
Jalebi Mawa : Utilisez du khoya (solides du lait réduits) dans la pâte pour un jalebi encore plus décadent et crémeux.
Jalebi Kesar : Ajoutez plus de safran à la pâte ou au sirop pour un arôme amélioré et une couleur vibrante.
Jaleba : Faites des versions plus grandes et plus épaisses de jalebi pour une friandise plus consistante.