Puri
Le Puri, également connu sous le nom de Poori, est un pain indien par excellence, frit dans l'huile et fait de farine de blé entier non levée. C'est un aliment de base très apprécié dans tout le sous-continent, qui orne souvent les tables de fête et les brunchs du week-end. Lorsqu'ils sont préparés correctement, les puris gonflent spectaculairement pendant la friture, créant un extérieur léger, aérien et légèrement croustillant avec un intérieur doux et tendre, parfait pour saucer les riches currys et les accompagnements savoureux.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine de blé entier (atta)(Environ 240 grammes. Une atta de bonne qualité est recommandée.)
- 2 tbsp Semoule fine (sooji/rava)(Facultatif, mais aide à obtenir une texture plus croustillante et un meilleur gonflage.)
- 1/2 tsp Sel(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Sucre(Facultatif, aide à obtenir une teinte dorée pendant la friture.)
- for deep frying Ghee ou huile de cuisson(Pour la pâte. Le ghee ajoute de la richesse, tandis que les huiles de cuisson neutres comme le tournesol ou le son de riz conviennent également.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé entier, la semoule fine (si utilisée), le sel et le sucre (si utilisé). Bien mélanger les ingrédients secs. Ajouter les 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de cuisson et l'incorporer à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.
⏱️ 10 minutes - 2
Pétrir la pâte : Ajouter progressivement l'eau, une cuillère à café à la fois, en mélangeant et en pétrissant. Continuer à pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, dense et lisse. La pâte doit être nettement plus ferme qu'une pâte à roti, mais pas sèche ou friable. Si elle semble trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau ; si elle est trop collante, une pincée de farine. Une fois lisse, incorporer une cuillère à café d'huile supplémentaire pour la rendre souple.
⏱️ 20 minutes - 3
Laisser reposer la pâte : Couvrir la pâte avec un linge humide ou du film plastique et laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi le roulage.
⏱️ 10 minutes - 4
Façonner les puris : Diviser la pâte en petites boules de taille égale, environ la taille d'une balle de golf (environ 25 à 30 grammes chacune). Graisser légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie avec quelques gouttes d'huile. Prendre une boule de pâte, l'aplatir légèrement et l'étaler en un disque fin et uniforme, d'environ 10 à 12 cm de diamètre et d'environ 1 à 1,5 mm d'épaisseur. S'assurer que l'épaisseur est uniforme ; trop épaisse et ils ne gonfleront pas, trop fine et ils deviendront croustillants comme des papad. Éviter d'utiliser trop de farine sèche pour le roulage, car elle pourrait brûler dans l'huile.
⏱️ 5 minutes - 5
Chauffer l'huile : Verser les 3 tasses d'huile de cuisson neutre dans une sauteuse profonde et à fond épais ou un wok. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à environ 180-190°C (350-375°F). Pour tester si l'huile est suffisamment chaude, y laisser tomber un tout petit morceau de pâte ; il devrait grésiller et remonter à la surface immédiatement sans brunir trop rapidement.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Frire les puris : Glisser délicatement un puri étalé dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle. Lorsque le puri commence à gonfler, appuyer doucement sur sa surface avec une écumoire ou une louche ajourée pour l'aider à gonfler complètement. Frire pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée claire. Le puri devrait gonfler comme un ballon.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Une pâte ferme est essentielle pour des puris bien gonflés. Si la pâte est trop molle, les puris absorberont plus d'huile et risquent de ne pas gonfler.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire. Si elle est trop froide, les puris deviendront gras et plats ; si elle est trop chaude, ils bruniront trop rapidement à l'extérieur avant de gonfler.
- ✓Étaler les puris uniformément sur une épaisseur constante. Un étalage irrégulier peut les empêcher de gonfler correctement.
- ✓Ne pas empiler les puris étalés avant de les frire ; les garder lâchement couverts d'un linge humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Puri Masala : Ajouter des épices comme de la poudre de cumin, de la poudre de coriandre ou de la poudre de piment rouge à la pâte pour une touche savoureuse.
- Puri Palak : Incorporer de l'épinard finement haché ou en purée à la pâte pour une couleur verte vibrante et des nutriments supplémentaires.
- Puri Methi : Ajouter des feuilles de fenugrec fraîches finement hachées (méthi) à la pâte pour une saveur herbacée subtile.