Amritsari Kulcha
L'Amritsari Kulcha est un pain plat farci célèbre d'Amritsar, Pendjab, connu pour son extérieur croustillant et son intérieur doux et moelleux, garni d'un mélange savoureux de pommes de terre épicées. Il incarne le riche patrimoine culinaire et l'hospitalité chaleureuse de la région du Pendjab, souvent dégusté comme un petit-déjeuner copieux ou un repas complet.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage (Maida)(Plus extra pour saupoudrer)
- 80 g Yaourt (Dahi)(Température ambiante)
- 1 tsp Levure chimique
- 1/2 tsp Bicarbonate de soude(For the dough)
- as needed Sucre(For the dough)
- 300 g Sel(Ajuster au goût)
- 100 g Ghee ou Huile(Plus extra pour graisser et cuire)
- 1 small Eau tiède(Environ, selon les besoins pour la pâte)
- 1-2 Pommes de terre(Cuites, pelées et écrasées)
- 2 tbsp Oignon(Haché finement)
- 1 tsp Piments verts(Hachés finement, ajuster selon la préférence de piquant)
- 1/2 tsp Graines de coriandre(Torréfiées et grossièrement moulues)
- 1/4 tsp Poudre de cumin(Optional, for extra heat)
- to taste Poudre de piment rouge(Ajuster selon la préférence de piquant)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (Poudre de mangue séchée)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Ajouter le yaourt et 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile. Incorporer progressivement de l'eau tiède en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte douce, lisse et légèrement collante. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Graisser le bol, y placer la pâte, couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes à une heure.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les pommes de terre écrasées, l'oignon finement haché, les piments verts hachés, les graines de coriandre moulues, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre d'amchur et ½ cuillère à café de sel. Ajouter la majeure partie des feuilles de coriandre fraîche hachées et bien mélanger le tout. S'assurer que la garniture est bien amalgamée et sans gros grumeaux.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembler les Kulchas : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales et former des boules lisses. Saupoudrer légèrement votre plan de travail de farine. Prendre une boule de pâte, l'aplatir en un disque, et placer une généreuse portion de garniture aux pommes de terre au centre. Rassembler délicatement les bords de la pâte vers le haut et les pincer pour sceller complètement la garniture, formant ainsi une boule farcie. Aplatir doucement cette boule farcie et l'étaler en un kulcha légèrement épais et rond, d'environ 15 à 18 cm (6-7 pouces) de diamètre. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer à la cuisson : Humidifier légèrement la surface supérieure de chaque kulcha étalé avec de l'eau. Saupoudrer de graines de nigelle (si utilisées) et du reste des feuilles de coriandre fraîche hachées, en les pressant doucement pour qu'elles adhèrent. Cette étape aide les garnitures à coller et ajoute de la saveur.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Cuire sur la Tawa : Chauffer une poêle en fonte ou une tawa à feu moyen-vif. Placer délicatement un kulcha, côté humide vers le bas, sur la tawa chaude. Cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface. Retourner le kulcha à l'aide d'une spatule. Badigeonner le côté cuit avec un peu d'eau et saupoudrer une pincée de sel autour des bords (cela aide à le faire adhérer à la tawa si vous le cuisez directement à la flamme). Cuire l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture aux pommes de terre n'est pas trop humide, car cela pourrait rendre le roulage du kulcha difficile.
- ✓Bien pétrir la pâte est crucial pour une texture douce et élastique.
- ✓Pour un kulcha plus croustillant, assurez-vous que votre tawa ou votre poêle est suffisamment chaude avant d'y placer le kulcha.
- ✓Ne surchargez pas la tawa ; cuisez un ou deux kulchas à la fois pour une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kulcha au Paneer : Remplacez la garniture aux pommes de terre par du paneer émietté (fromage frais indien) mélangé à des épices.
- Kulcha à l'Oignon : Hachez finement les oignons, pressez l'excès d'humidité et mélangez avec des épices pour la garniture.
- Kulcha à la farine complète : Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier (atta) pour une option plus saine.