Mie Goreng
Indonesian Fried Noodles
Le Mie Goreng, qui se traduit par « nouilles sautées », est un plat indonésien populaire de nouilles sautées, également apprécié en Malaisie et à Singapour. Il se caractérise par un mélange harmonieux de saveurs salées, sucrées et épicées, souvent agrémenté de protéines tendres, de légumes croquants et de nouilles moelleuses, ce qui en fait un repas polyvalent et satisfaisant que l'on trouve partout, des étals de rue aux restaurants.
🧂 Ingrédients
- 200 g Nouilles aux œufs jaunes(Peuvent être fraîches ou séchées ; cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis rincer à l'eau froide et égoutter.)
- 3 tbsp Cuisse de poulet(Désossée, sans peau, coupée en fines lamelles.)
- 150 g Crevettes(Décortiquées et déveinées.)
- 2 Œufs(Légèrement battus.)
- 2 cloves Échalotes(Hachées finement.)
- 1 small Ail(Haché.)
- 2 tbsp Chou(Râpé ou finement tranché.)
- 2 tbsp Bok choy ou autres légumes à feuilles(Haché, tiges et feuilles séparées si vous utilisez du bok choy.)
- to taste Pousses de soja(Fraîches.)
- to taste Kecap Manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- pinch Sauce soja(Sauce soja régulière ou légère.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les nouilles : Cuire les nouilles aux œufs jaunes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Il est préférable de les sous-cuire légèrement car elles finiront de cuire dans le wok. Égoutter immédiatement les nouilles et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger le kecap manis, la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), le sambal oelek, le ketchup, l'huile de sésame ou d'échalote et le poivre blanc. Réserver.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuire les protéines : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 2 à 3 minutes. Retirer le poulet du wok et réserver. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, et ajouter les crevettes. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et cuites. Retirer les crevettes et réserver avec le poulet.
⏱️ 1 minute - 4
Brouiller les œufs : Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok chaud. Verser les œufs battus et cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils forment des rubans souples ou soient légèrement brouillés. Retirer les œufs du wok et réserver.
⏱️ 3 minutes - 5
Faire sauter les aromates et les légumes : Ajouter un peu plus d'huile si le wok semble sec. Ajouter les échalotes finement hachées et l'ail émincé dans le wok et faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail. Ajouter le chou râpé et le bok choy haché (ou autres légumes verts). Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris mais encore légèrement croquants.
⏱️ 3 minutes - 6
Mélanger et faire sauter : Remettre les nouilles cuites, le poulet cuit, les crevettes cuites et les œufs brouillés dans le wok avec les légumes. Verser la sauce préparée sur le tout. Mélanger et faire sauter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, en s'assurant que la sauce enrobe tous les ingrédients et que les nouilles caramélisent légèrement. Si le mélange semble sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
⏱️ 1 minute - 7
Finir et servir : Incorporer les pousses de soja fraîches et remuer pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées. Retirer immédiatement du feu. Servir le Mie Goreng chaud, garni d'échalotes frites et d'oignons verts hachés, si désiré.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour obtenir un sauté correct et éviter que les aliments ne soient détrempés.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles initialement ; elles continueront de cuire dans le wok, et vous voulez qu'elles conservent une légère mâche.
- ✓Le kecap manis est essentiel pour la saveur sucrée et caramélisée caractéristique du Mie Goreng ; on peut le trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les protéines et les légumes selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Du tofu, du bœuf ou d'autres légumes comme des carottes peuvent être utilisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le poulet et les crevettes et ajouter du tofu ferme en dés ou du tempeh. Assurez-vous que votre sauce d'huître est végétarienne si vous l'utilisez.
- Le Mie Goreng Aceh utilise des nouilles plus épaisses et une pâte plus riche et épicée, semblable à un curry, offrant une variation régionale distincte.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes coupées en julienne, des poivrons ou des champignons shiitake pour plus de texture et de saveur.