Kue Putu(Kue Putu Bambu)
Le Kue Putu Bambu, souvent appelé simplement Kue Putu, est un gâteau traditionnel indonésien cuit à la vapeur, originaire de Java. Sa forme cylindrique distinctive provient de sa cuisson dans des tubes de bambou, une méthode qui contribue également à sa texture et à son arôme uniques. Fabriqué principalement à partir de farine de riz et infusé de l'essence parfumée des feuilles de pandan pour sa couleur verte signature, chaque gâteau est rempli de sucre de palme riche qui fond en un sirop sucré pendant la cuisson. Il est traditionnellement servi chaud, généreusement enrobé de noix de coco râpée fraîchement cuite à la vapeur, offrant un contraste délicieux de textures et de saveurs qui évoque de précieux souvenirs pour de nombreux Indonésiens.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(La farine de riz à gros grains est préférée pour la texture.)
- 100 ml Eau(Eau tiède pour mélanger la farine.)
- 100 g Feuilles de pandan(Pour infuser l'arôme et la couleur. Peut être remplacé par de l'extrait de pandan si indisponible.)
- 100 g Sel(Pour le mélange de farine de riz.)
- 3 Sucre de palme (Gula Merah/Gula Aren)(Fait en tranches fines ou finement haché pour la garniture.)
- 1/4 teaspoon Noix de coco râpée(Fraîchement râpée et cuite à la vapeur avec une pincée de sel pour servir.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'infusion de pandan : Frapper doucement les feuilles de pandan pour libérer leur arôme. Les faire bouillir dans 150 ml d'eau tiède avec 0,5 cuillère à café de sel pendant environ 5 minutes. Filtrer le liquide et laisser refroidir légèrement. Cette eau infusée au pandan sera utilisée pour la farine de riz.
⏱️ 25 minutes - 2
Préparer la pâte de farine de riz : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz grossière. Verser progressivement l'eau tiède infusée au pandan dans la farine tout en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une texture friable et sableuse. Ne pas trop mélanger pour obtenir une pâte ; les grains doivent rester distincts. Passer le mélange dans une passoire à gros trous pour assurer une consistance fine et aérée.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la garniture de noix de coco : Dans un petit bol séparé, mélanger la noix de coco râpée avec une pincée de sel (0,25 cuillère à café). Cuire ce mélange à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit et parfumé. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer les moules : Si vous utilisez des tubes de bambou traditionnels, assurez-vous qu'ils soient propres. Vous pouvez tapisser le fond d'un petit morceau de feuille de bananier ou de papier sulfurisé pour éviter qu'il n'accroche et faciliter le démoulage. Si vous utilisez des moules métalliques, graissez-les légèrement.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler le Kue Putu : Remplir chaque moule ou tube de bambou à moitié avec le mélange de farine de riz préparé. Ne pas tasser. Créer une petite cavité au centre et y déposer une généreuse cuillère à café de sucre de palme en tranches ou haché. Couvrir le sucre de palme avec plus de mélange de farine de riz, en nivelant doucement le dessus sans presser.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la farine de riz ne soit pas trop tassée dans les moules ; une texture lâche et aérée est essentielle pour obtenir la consistance moelleuse et légèrement élastique désirée.
- ✓L'utilisation de noix de coco fraîchement râpée donnera la meilleure saveur et texture à la garniture.
- ✓Si les feuilles de pandan ne sont pas disponibles, quelques gouttes d'extrait de pandan peuvent être utilisées pour la couleur et l'arôme, bien que les feuilles fraîches offrent un parfum plus authentique.
- ✓La garniture de sucre de palme doit être coupée en petits morceaux ou en fines tranches pour assurer qu'elle fonde complètement pendant la cuisson à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de lait de coco au mélange de farine de riz.
- Alors que le Kue Putu traditionnel utilise du sucre de palme, les variations modernes incluent parfois des garnitures comme du chocolat ou du fromage, bien que celles-ci soient moins courantes dans les versions authentiques de street food.