Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, signifiant « riz aux lentilles », est un plat persan très apprécié qui combine élégamment du riz basmati moelleux avec des lentilles vertes terreuses, souvent rehaussé par la douceur des dattes et des raisins secs, et la profondeur aromatique des oignons caramélisés et des épices. Ce plat réconfortant et savoureux est un aliment de base dans les foyers iraniens, célébré pour son mélange harmonieux de notes salées et sucrées, et sa polyvalence en tant que plat principal ou accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Riz Basmati(rincé à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide)
- 1 cup Lentilles Vertes(rincées et triées pour retirer les cailloux)
- 1/2 cup Oignon Jaune(finement tranché)
- 8 medium Raisins Secs(raisins blonds ou sultanas)
- 1 tsp Dattes Medjool(dénoyautées et coupées en deux)
- 3 tbsp Huile Végétale(divisée)
- to taste Beurre(fondu)
- to taste Safran moulu(infusé dans 3 c. à soupe d'eau chaude)
- as needed Cannelle moulue
- pinch Cumin moulu
- for serving Curcuma moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les Lentilles : Placer les lentilles rincées dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme. Égoutter l'excès d'eau et réserver.
⏱️ 25 minutes - 2
Caraméliser les Oignons : Pendant que les lentilles cuisent, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les oignons finement tranchés et une pincée de sel. Cuire lentement, en remuant occasionnellement, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer le Riz : Dans une grande casserole, porter 8 tasses d'eau à ébullition franche. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le riz basmati soigneusement rincé et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les grains soient al dente (tendres à l'extérieur, fermes au centre). Égoutter le riz dans une passoire, en réservant environ 1/2 tasse du riz pré-cuit pour la garniture si désiré. Rincer brièvement le riz égoutté à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
⏱️ 5 minutes - 4
Mélanger Lentilles et Épices : Ajouter les lentilles cuites, la cannelle moulue, le cumin moulu, le curcuma moulu et le poivre noir facultatif aux oignons caramélisés. Bien mélanger et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la Garniture Sucrée : Dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les dattes coupées en deux et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Ajouter les raisins secs et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 1 hour - 6
Monter le Polo : Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale au fond d'une casserole antiadhésive. Créer des couches en ajoutant un tiers du riz égoutté, suivi de la moitié du mélange lentilles-oignons, puis de la moitié du mélange dattes-raisins. Répéter ces couches deux fois de plus, en terminant par une couche de riz sur le dessus. Faire plusieurs trous profonds dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de circuler.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cuire le Riz à la Vapeur : Arroser l'eau de safran infusée uniformément sur la couche supérieure de riz. Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté, en l'enveloppant éventuellement d'un torchon propre pour absorber l'excès d'humidité.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du ghee à la place du beurre pour faire sauter les dattes et les raisins secs.
- ✓Si vous préférez une version avec viande, faites revenir 200 à 300 g de bœuf haché ou d'agneau avec les oignons et les épices avant de l'ajouter au mélange de lentilles.
- ✓Pour obtenir une croûte de riz croustillante (tahdig), assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais ou antiadhésive et de ne pas remuer le riz pendant la cuisson à la vapeur.
- ✓Faire tremper le riz dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes avant de le précuire permet d'assaisonner les grains et d'améliorer la texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les raisins secs par des airelles séchées pour un contraste acidulé.
- Ajoutez des amandes effilées grillées ou des pistaches en garniture pour plus de texture.
- Pour une version végétalienne, assurez-vous que toutes les graisses utilisées sont des huiles végétales et omettez tout produit laitier si vous servez avec un accompagnement de yaourt.