Faloodeh
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Le Faloodeh est une friandise glacée persane traditionnelle très appréciée, souvent décrite comme un sorbet granité avec une texture unique. Il se compose de délicates nouilles translucides à base d'amidon, suspendues dans un sirop sucré et aromatique, généralement parfumé à l'eau de rose et au citron vert. Originaire de Chiraz, ce dessert rafraîchissant a une histoire séculaire et constitue un choix populaire, surtout pendant les mois les plus chauds.
🧂 Ingrédients
- 200 g Sucre(ou sucre granulé)
- 300 g Eau
- 500 ml Eau de rose(Utilisez de l'eau de rose iranienne de bonne qualité si possible)
- 3 tbsp Jus de citron vert(pressé, plus des quartiers pour servir)
- for serving Vermicelles fins de riz(environ 115 grammes ; assurez-vous qu'ils sont à base d'amidon de riz)
- pinch Sel(une petite pincée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop rose-citron vert : Dans une casserole moyenne, mélanger 1,5 tasse de sucre et 4 tasses d'eau. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau de rose et le jus de 1 citron vert. Laisser le sirop refroidir complètement. Une fois refroidi, le transférer dans un plat allant au congélateur, couvrir et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit semi-congelé et glacé. Il est important de le remuer occasionnellement pendant ce processus de congélation pour obtenir la texture granité.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuire les vermicelles de riz : Pendant que le sirop refroidit, porter 1 tasse d'eau à ébullition vive dans une autre casserole. Ajouter les 4 onces de vermicelles fins de riz et les cuire selon les instructions du paquet, généralement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. Attention à ne pas les surcuire. Égoutter soigneusement les vermicelles et les rincer immédiatement sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent ensemble. Égoutter à nouveau pour éliminer l'excès d'eau.
⏱️ 10 minutes - 3
Couper et mélanger les vermicelles avec le sirop : Une fois les vermicelles égouttés et refroidis, utiliser des ciseaux de cuisine pour les couper en tronçons d'environ 2,5 cm (1 pouce). Cela les rend plus faciles à manger. Lorsque le sirop rose-citron vert est semi-congelé, le retirer du congélateur. Ajouter les vermicelles de riz coupés dans le sirop. Remuer délicatement pour répartir uniformément les vermicelles dans le sirop glacé.
⏱️ 4 hours - 4
Congélation finale et grattage : Remettre le bol avec le mélange de vermicelles et de sirop au congélateur. Après environ 30 à 60 minutes, le retirer et gratter le mélange avec une fourchette, en brisant les cristaux de glace et en distribuant les vermicelles. Répéter ce processus de grattage toutes les 30 à 60 minutes pendant encore 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le faloodeh atteigne une consistance mousseuse, glacée, semblable à un granité. L'objectif est d'éviter qu'il ne gèle en un bloc solide.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un sirop encore plus aromatique, envisagez d'ajouter quelques pétales de rose séchés au sirop pendant qu'il mijote, puis retirez-les avant de refroidir.
- ✓Si vous préférez un faloodeh légèrement plus sucré ou plus acidulé, ajustez les quantités de sucre et de jus de citron vert dans le sirop selon votre préférence personnelle.
- ✓Assurez-vous que vos vermicelles de riz sont cuits al dente ; des vermicelles trop cuits peuvent devenir mous une fois congelés.
- ✓Remuer fréquemment le mélange pendant le processus de congélation est crucial pour obtenir la texture légère et glacée caractéristique du faloodeh.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une note florale différente, remplacez la moitié de l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger.
- Incorporez une pincée de fils de safran dans le sirop pendant qu'il mijote pour une subtile variation de couleur et de saveur.
- Servez avec une boule de glace traditionnelle persane au safran et pistache (Bastani Sonnati) pour un accord décadent.