Bigoli in Salsa
Un plat vénitien traditionnel composé de gros spaghettis complets (bigoli) servis avec une sauce simple mais savoureuse à base d'oignons et d'anchois salés.
đ§ IngrĂ©dients
- 400 g PĂątes bigoli(des spaghettis complets peuvent ĂȘtre substituĂ©s)
- 4 large Oignons jaunes(finement tranchés)
- 150 g Filets d'anchois salés(rincés et finement hachés)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 50 ml Vin blanc sec(facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraĂźchement moulu)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une grande poĂȘle, faites chauffer l'huile d'olive Ă feu moyen-doux. Ajoutez les oignons finement tranchĂ©s et une pincĂ©e de sel.
- 2
Faites cuire les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient trÚs tendres, translucides et légÚrement dorés, environ 30 à 40 minutes. Ne vous précipitez pas dans cette étape, car une cuisson lente est essentielle pour développer leur douceur.
- 3
Ajoutez les filets d'anchois finement hachĂ©s dans la poĂȘle avec les oignons. Laissez cuire encore 5 Ă 10 minutes, en remuant jusqu'Ă ce que les anchois se soient dissous dans les oignons.
- 4
Si vous en utilisez, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter une minute ou deux pour laisser l'alcool s'Ă©vaporer.
- 5
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pùtes bigoli selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 6
Ăgouttez les pĂątes en rĂ©servant environ 120 ml d'eau de cuisson. Ajoutez les pĂątes Ă©gouttĂ©es dans la poĂȘle avec la sauce aux oignons et anchois.
- 7
Mélangez les pùtes avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez de poivre noir fraßchement moulu au goût (les anchois apportent de la salinité, alors goûtez avant d'ajouter plus de sel).
- 8
Servez immédiatement.
đĄ Conseils de pro
- âLa qualitĂ© des anchois est primordiale pour ce plat.
- âLa cuisson lente des oignons est essentielle pour leur douceur et leur texture.
- âGoĂ»tez la sauce avant d'ajouter du sel supplĂ©mentaire, car les anchois sont assez salĂ©s.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Une petite quantitĂ© de concentrĂ© de tomate peut ĂȘtre ajoutĂ©e pour une couleur et une saveur plus riches.