Jamaican Curried Goat(Curry de chèvre à la Jamaïcaine)
Tendres morceaux de viande de chèvre mijotés dans une sauce curry riche et aromatique avec des épices traditionnelles jamaïcaines, du piment scotch bonnet et du lait de coco.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(avec os, coupée en morceaux de 4 cm)
- 4 tbsp Poudre de curry(style jamaïcain)
- 2 tsp Assaisonnement tout usage
- 1-2 whole Piment scotch bonnet(épépiné pour moins de piquant, ou finement haché)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 sprigs Thym
- 3 stalks Oignons verts(hachés)
- 400 ml Lait de coco(complet)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau(ou au besoin)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez et assaisonnez la viande de chèvre avec la poudre de curry, l'assaisonnement tout usage, le sel et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plus longtemps au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: La marinade aide les saveurs à pénétrer la viande. - 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces, par lots, puis réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Ajoutez les brins de thym, les oignons verts hachés et le(s) piment(s) scotch bonnet entier(s). Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Si vous préférez plus de piquant, vous pouvez piquer le scotch bonnet avec une fourchette ou le couper en morceaux. - 6
Versez le lait de coco et l'eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez cuire lentement jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement et ajoutez plus d'eau si le curry devient trop sec. - 7
Une fois la viande tendre, retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir à la consistance désirée. Retirez les brins de thym et le piment scotch bonnet avant de servir.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez mariner la viande de chèvre toute une nuit.
- ✓Utilisez une poudre de curry jamaïcain de bonne qualité pour un goût authentique.
- ✓Ajustez le nombre de piments scotch bonnet selon votre préférence de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des carottes coupées en dés pendant la dernière heure de cuisson pour un ragoût plus copieux.
- Pour une sauce plus riche, utilisez une combinaison de lait de coco et de crème épaisse.