Amazake

Name: Amazake
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT8-12 hours (fermentation)
Total time: PT8 hours 15 minutes - 12 hours 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 200 g Riz japonais à grain court (comme le riz à sushi); 300 g Eau (plus d'eau pour la cuisson du riz); 400 ml Koji de riz séché (environ 150g ; assurez-vous qu'il est actif et non périmé); 1-2 cm piece Fresh ginger (Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)

Sweet Fermented Rice Drink

L'amazake est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, souvent appelée 'saké sucré' en raison de sa douceur naturelle dérivée de la décomposition enzymatique des amidons de riz par le champignon koji. Historiquement important et culturellement célébré, il est apprécié pour sa texture réconfortante, ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence, servi chaud ou froid.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson8-12 hours (fermentation)

Temps total8 hours 15 minutes - 12 hours 15 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Riz japonais à grain court(comme le riz à sushi)
300 g Eau(plus d'eau pour la cuisson du riz)
400 ml Koji de riz séché(environ 150g ; assurez-vous qu'il est actif et non périmé)
1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le riz : Rincez 1 tasse de riz japonais à grain court à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez le riz rincé dans un cuiseur à riz et ajoutez environ 10% d'eau en plus que d'habitude pour obtenir une consistance de riz cuit et moelleux. Faites cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur à riz, en visant une texture de type porridge.
⏱️ 2 minutes
2
Refroidir le riz : Une fois cuit, laissez le riz refroidir entre 55°C et 60°C. Cette plage de température est cruciale pour que les enzymes du koji deviennent actives et effectuent la saccharification.
⏱️ 5 minutes
3
Incorporer le koji : Émiettez 1 tasse de koji de riz séché et mélangez-le soigneusement avec le riz refroidi. Assurez-vous que le koji est uniformément réparti dans tout le mélange de riz.
⏱️ 8-12 hours
4
Incuber le mélange : Transférez le mélange de riz et de koji dans un bocal en verre propre et stérilisé ou dans le récipient d'un cuiseur à riz. Couvrez lâchement (si vous utilisez un cuiseur à riz, laissez le couvercle légèrement entrouvert ou utilisez la fonction 'maintien au chaud' avec un chiffon humide sur le dessus). Incubez le mélange à une température constante de 55-60°C pendant 8 à 12 heures. Remuez le mélange toutes les deux heures pour assurer une fermentation uniforme et empêcher la formation d'une croûte.
⏱️ 1 minute
5
Vérifier la douceur : L'amazake est prêt lorsque les grains de riz sont très tendres et que le mélange a développé une saveur sucrée distincte, légèrement sirupeuse. Le processus de fermentation convertit les amidons en glucose, créant sa douceur naturelle.
⏱️ 5-10 minutes
6
Servir ou conserver : L'amazake peut être dégusté immédiatement tel quel, ou vous pouvez le mixer pour une texture plus lisse. Pour une consistance plus liquide et buvable, incorporez de l'eau chaude supplémentaire (environ 1 à 1,75 partie d'eau pour 1 partie de base d'amazake) et chauffez doucement juste en dessous du point d'ébullition. Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
⏱️ 3 minutes
7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour un amazake plus sucré, prolongez légèrement le temps d'incubation en veillant à ce que la température reste constante.
✓Si vous n'avez pas de cuiseur à riz avec fonction 'maintien au chaud', une yaourtière, un circulateur d'immersion sous vide ou une glacière bien isolée avec des bouteilles d'eau chaude peuvent être utilisés pour maintenir la température requise.
✓Le riz brun peut être utilisé à la place du riz blanc pour une saveur plus noisettée et une teneur accrue en fibres, bien qu'il puisse nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long pour le riz lui-même.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un amazake plus riche et plus visqueux, utilisez une partie de riz glutineux (riz mochi) avec le riz à grain court.
Infusez l'amazake avec d'autres saveurs en ajoutant des ingrédients comme de la poudre de matcha, de la poudre de cacao ou des purées de fruits après la fermentation.
Certains préfèrent ajouter une toute petite pincée de sel pour équilibrer la douceur, bien que les recettes traditionnelles l'ometent souvent.