Chawanmushi

Name: Chawanmushi
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT35-40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 3 undefined Œufs (À température ambiante); 400 ml Bouillon dashi (Environ 360 ml. Utilisez du dashi fait maison ou un dashi instantané de bonne qualité.); 1 tsp Sauce soja usukuchi (Sauce soja de couleur plus claire, environ 15 ml); 1 tsp Mirin (Environ 15 ml); 1/4 tsp Sel (Ajuster au goût); 4-8 undefined Cuisse ou poitrine de poulet (Coupée en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Omettre pour une version végétarienne.); 50 g Crevettes (Décortiquées, déveinées et coupées en deux ou en trois. Omettre pour une version végétarienne.); 4-8 undefined Champignons shiitake (Tiges retirées, finement tranchés. Frais ou séchés réhydratés.); for garnish undefined Kamaboko (pâté de poisson japonais) (Facultatif, ajoute de la couleur et de la texture. Omettre pour une version végétarienne.)

Japanese Savory Egg Custard

Le Chawanmushi est un flan salé japonais traditionnel, connu pour sa texture exceptionnellement lisse et soyeuse. Servi chaud dans des ramequins individuels avec couvercle, il offre une saveur umami délicate, généralement rehaussée par du bouillon dashi et des assaisonnements subtils, avec divers ingrédients nichés à l'intérieur du flan.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total35-40 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

3 Œufs(À température ambiante)
400 ml Bouillon dashi(Environ 360 ml. Utilisez du dashi fait maison ou un dashi instantané de bonne qualité.)
1 tsp Sauce soja usukuchi(Sauce soja de couleur plus claire, environ 15 ml)
1 tsp Mirin(Environ 15 ml)
1/4 tsp Sel(Ajuster au goût)
4-8 Cuisse ou poitrine de poulet(Coupée en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Omettre pour une version végétarienne.)
50 g Crevettes(Décortiquées, déveinées et coupées en deux ou en trois. Omettre pour une version végétarienne.)
4-8 Champignons shiitake(Tiges retirées, finement tranchés. Frais ou séchés réhydratés.)
for garnish Kamaboko (pâté de poisson japonais)(Facultatif, ajoute de la couleur et de la texture. Omettre pour une version végétarienne.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les garnitures : Si vous utilisez du poulet, coupez-le en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis coupez-les en plus petits morceaux si elles sont grosses. Tranchez finement les champignons shiitake. Préparez les tranches de kamaboko et les noix de ginkgo si vous les utilisez.
⏱️ 10 minutes
2
Assembler les ramequins : Répartissez le poulet, les crevettes, les champignons, le kamaboko et les noix de ginkgo préparés dans quatre ramequins allant au four ou des tasses résistantes à la chaleur, en les disposant au fond de chacun.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer le mélange de flan : Dans un bol, fouettez délicatement les œufs à température ambiante juste assez pour les mélanger, en veillant à ne pas incorporer trop d'air ni créer de mousse. Ajoutez le bouillon dashi, la sauce soja usukuchi, le mirin et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
⏱️ 15-20 minutes
4
Filtrer le mélange : Pour une texture soyeuse et lisse, filtrez le mélange d'œufs et de dashi à travers une passoire à mailles fines dans un autre bol ou une tasse à mesurer. Jetez tout solide retenu dans la passoire. Cette étape est cruciale pour obtenir la consistance lisse caractéristique.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'œufs et de dashi à température ambiante aide à garantir un flan plus lisse et cuit uniformément.
✓Filtrer le mélange d'œufs est une étape non négociable pour obtenir la texture soyeuse caractéristique.
✓Une cuisson à la vapeur douce et à feu doux est la clé ; une chaleur élevée ou une ébullition fera cailler le flan et développera des trous.
✓Couvrir hermétiquement les ramequins empêche les gouttelettes d'eau de tomber sur la surface du flan, assurant une finition impeccable.
✓Le ratio d'œufs au dashi est généralement d'environ 1:2,5 à 1:3. Trop d'œufs peut résulter en une texture caoutchouteuse, tandis que trop de dashi peut rendre le flan trop liquide.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Chawanmushi végétarien : Omettre le poulet et les crevettes, et utiliser du bouillon de kombu ou de shiitake. Ajouter plus de légumes comme des edamames, des carottes ou de la racine de lotus.
Chawanmushi aux fruits de mer : Incorporer d'autres fruits de mer comme des Saint-Jacques, de la chair de crabe ou des morceaux de poisson blanc.
Variations saisonnières : Adapter les garnitures en fonction de la disponibilité saisonnière, comme utiliser des champignons matsutake en automne ou des châtaignes en hiver.