Hijiki no Nimono
Simmered Hijiki Seaweed
Hijiki no Nimono, qui se traduit par « algues hijiki mijotées », est un plat japonais familial apprécié mettant en vedette l'algue hijiki, riche en nutriments. Ce plat d'accompagnement réconfortant, souvent présent dans les bento et servi à température ambiante, incarne l'essence de « l'Ofukuro no aji » (cuisine de mère), offrant un délicieux équilibre de saveurs salées et sucrées avec une texture tendre.
🧂 Ingrédients
- 30 g algues hijiki séchées(environ 1/2 tasse)
- 1 huile neutre(telle que l'huile végétale ou de pépins de raisin)
- 1/2 medium carotte(pelée et coupée en julienne)
- 200 ml aburaage (poches de tofu frit)(coupé en fines lanières)
- 2 tbsp grains d'edamame(écossés, frais ou surgelés)
- 2 tbsp bouillon dashi(ou eau)
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tsp sake(Optional, for sautéing if desired, though often skipped.)
👨🍳 Instructions
- 1
Réhydrater les algues Hijiki : Placer les algues hijiki séchées dans un bol et les couvrir généreusement d'eau fraîche. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter soigneusement les algues hijiki dans une passoire fine, les rincer sous l'eau fraîche pour enlever toute impureté, et réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer les ingrédients : Pendant que les algues hijiki se réhydratent, peler et couper la carotte en fines allumettes (julienne). Si vous utilisez des edamames surgelés, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante et les égoutter, ou simplement les utiliser tels quels s'ils sont décongelés. Couper l'aburaage en fines lanières, d'environ 5 mm de large.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les légumes : Chauffer l'huile neutre dans une casserole moyenne ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les carottes coupées en julienne et faire sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement. Ajouter l'aburaage préparé et faire sauter pendant encore 30 secondes.
- 4
Mélanger et laisser mijoter : Ajouter les algues hijiki égouttées et les edamames écossés dans la casserole. Remuer pour mélanger et enrober le tout d'huile. Verser le bouillon dashi (ou l'eau), la sauce soja, le sake, le mirin et le sucre. Bien mélanger pour s'assurer que le sucre se dissolve.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Cuisson à couvert puis à découvert : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à un léger frémissement. Couvrir la casserole lâchement (un couvercle de type « otoshita futa » ou du papier sulfurisé avec un trou au centre fonctionne bien) et cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache. Continuer la cuisson, à découvert, pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une sauce riche et brillante enrober les ingrédients.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez ajouter des champignons shiitake finement tranchés ou du konnyaku (nouilles shirataki) avec les carottes.
- ✓Si vous préférez un plat moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre. Le sucre équilibre la salinité de la sauce soja et rehausse l'umami.
- ✓Assurez-vous que l'aburaage est bien égoutté et que l'excès d'huile est retiré avant de le couper, car cela évite que le plat ne devienne trop gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pois chiches cuits ou de la racine de lotus réhydratée pour plus de texture et de nutriments.
- Pour une version non végétarienne, de petits morceaux de poulet cuit, de jambon ou même de bacon peuvent être ajoutés.
- Un filet d'huile de sésame grillé ajouté à la fin de la cuisson peut apporter une touche aromatique supplémentaire.