Kakigori
Japanese Shaved Ice
Le Kakigori est un dessert japonais à base de glace pilée, très apprécié pour sa texture incroyablement fine, semblable à de la neige. Originaire de la période Heian, où il était un luxe pour l'aristocratie, il est devenu un incontournable de l'été, apprécié de tous, symbolisant l'essence de l'été japonais.
🧂 Ingrédients
- 1 block (approx. 1kg recommended) Glace(Utilisez de l'eau purifiée ou minérale pour de meilleurs résultats ; congelez dans des moules en bloc si possible.)
- 60 ml Sucre granulé(Pour la base du sirop.)
- optional Eau(Pour la base du sirop.)
- optional Fruit de votre choix(Ex: fraises, mangue, melon, kiwi. Frais ou congelé.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Si vous préparez un sirop de fruits, mélangez le fruit choisi, le sucre et le jus de citron (si vous en utilisez) dans une casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le fruit ramollisse et que le sucre se dissolve, environ 10 à 15 minutes. Pour un sirop plus lisse, mixez le mélange une fois refroidi et filtrez les solides. Pour le sirop de matcha, fouettez la poudre de matcha et le sucre ensemble, puis ajoutez progressivement de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez tous les sirops refroidir complètement.
⏱️ 1 minute - 2
Préparer la glace : Assurez-vous que votre glace est complètement congelée. Si vous utilisez des moules à glace, laissez-les tempérer légèrement à température ambiante pendant quelques minutes pour faciliter le démoulage. Cela aide à obtenir des copeaux plus fins.
⏱️ 3 minutes - 3
Piler la glace : À l'aide d'une machine à kakigori ou d'un rasoir à glace de haute qualité, râpez le bloc de glace dans un bol, créant un monticule léger et vaporeux, semblable à de la neige. Visez une texture légère et aérée plutôt que de la glace en morceaux.
⏱️ 1 minute - 4
Assembler et garnir : Nappez généreusement votre sirop préparé sur la glace pilée. Ajoutez ensuite un filet de lait concentré sucré. Ajoutez les garnitures souhaitées telles que des haricots azuki sucrés, une boule de crème glacée ou des mochi.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir la texture la plus fine, semblable à de la neige, utilisez une machine à kakigori dédiée. Si elle n'est pas disponible, un mixeur puissant peut être utilisé, mais la texture pourrait être légèrement plus grossière.
- ✓L'utilisation d'eau purifiée ou minérale pour le bloc de glace contribue à un goût et une apparence plus purs.
- ✓Expérimentez avec différentes combinaisons de fruits pour des saveurs de sirop uniques, comme fraise-kiwi ou mangue-fruit de la passion.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ujikintoki : Nappez de sirop de matcha, ajoutez des haricots azuki sucrés (anko), et garnissez d'une boule de crème glacée au matcha et de shiratama dango (boules de mochi).
- Shirokuma : Une variante populaire de Kagoshima, comprenant du lait concentré, divers fruits, de l'anko et des mochi, souvent arrangés pour ressembler à un ours polaire.
- Kakigori Lait Melon : Utilisez du sirop de melon et un filet de lait ou de lait aromatisé au melon pour une expérience crémeuse et sucrée.