Katsu Curry

Name: Katsu Curry
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 4 undefined Cuisses de poulet (désossées, sans peau, ouvertes en papillon ou aplaties à une épaisseur de 1,5 cm); 1 box Sel (pour assaisonner le poulet); 1 undefined Poivre noir (pour assaisonner le poulet); 2 undefined Farine tout usage (divisée pour la panure); 2 undefined Œufs (battus, pour l'appareil à frire); 0.5 cup Chapelure Panko (pour la panure); 2 undefined Huile végétale (pour la friture (environ 5 cm de profondeur dans la casserole)); 2 cups Beurre (pour faire revenir la base du curry); 4 cups Oignons (finement hachés); undefined undefined Carottes (pelées et coupées en petits dés); 4 cups Ail (haché)

Le Katsu Curry est un plat réconfortant japonais très apprécié, une fusion harmonieuse d'une escalope croustillante panée (katsu) et d'une sauce curry riche et savoureuse, généralement servie sur du riz. Ses origines remontent à la fin du 19ème siècle, évoluant à partir du curry d'influence britannique adapté aux palais japonais, pour devenir un plat national symbolisant le foyer et la tradition.

Temps de préparation35 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 20 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Katsu : Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Préparez trois assiettes creuses : une avec 75g de farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure Panko. Passez chaque cuisse de poulet d'abord dans la farine, en vous assurant qu'elle soit bien enrobée, puis trempez-la dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, pressez fermement le poulet dans la chapelure Panko, en enrobant uniformément tous les côtés. Réservez.
⏱️ 15 minutes
2
Préparer la sauce curry : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en dés, faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 20 minutes
3
Développer les saveurs : Ajoutez la pomme râpée (si utilisée), la poudre de curry, le ketchup, la sauce soja et le miel dans la casserole. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en laissant les épices torréfier légèrement et former une pâte avec les légumes.
⏱️ 5 minutes
4
Laisser mijoter la sauce : Versez le bouillon de poulet, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Écumez toute impureté qui monterait à la surface.
⏱️ 10 minutes
5
Ajouter le roux de curry : Cassez les blocs de roux de curry en morceaux et ajoutez-les à la sauce mijotante. Remuez continuellement jusqu'à ce que le roux soit complètement dissous et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud à feu très doux.
⏱️ 5 minutes
6
Frire le Katsu : Pendant que le curry mijote, chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 170-180°C (340-350°F). Plongez délicatement les cuisses de poulet panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole (faites frire par lots si nécessaire). Faites frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
⏱️ 8 minutes per batch
7
Laisser reposer et couper le Katsu : Une fois frits, retirez les escalopes de poulet de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laissez reposer quelques minutes avant de les couper en lamelles de 2 à 3 cm de largeur.
⏱️ 2 minutes
8
Servir : Servez une généreuse portion de riz chaud et cuit sur un côté de chaque assiette. Disposez le katsu tranché à côté du riz. Nappez la sauce curry chaude sur le katsu et l'assiette, en évitant de couvrir complètement le riz. Garnissez de fukujinzuke si désiré.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une sauce curry plus lisse, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant après avoir ajouté le roux de curry.
✓La pomme râpée ajoute une douceur subtile et aide à attendrir la sauce curry, mais peut être omise si vous préférez.
✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour la friture ; trop froide et le katsu sera gras, trop chaude et il brûlera avant d'être cuit à cœur.
✓Le Katsu curry est meilleur servi immédiatement après la préparation pour maintenir le croustillant du katsu.
✓La sauce curry restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle épaissit en refroidissant ; réchauffez doucement avec un peu d'eau si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Katsu de longe de porc : Remplacez les cuisses de poulet par de la longe de porc finement tranchée pour un curry Tonkatsu traditionnel.
Katsu végétarien : Expérimentez avec d'autres légumes comme l'aubergine, le tofu ou les champignons, panés et frits de manière similaire au poulet.
Katsu curry épicé : Ajoutez de la poudre de chili rouge ou une pincée de piment de Cayenne à la sauce curry pour plus de piquant.