Kinpira Gobo
Braised Burdock Root and Carrot
Le Kinpira Gobo est un plat d'accompagnement japonais classique composé de racine de bardane (gobo) et de carottes coupées en julienne fine, sautées puis braisées dans une sauce savoureuse et sucrée. Ce plat simple mais savoureux incarne le principe culinaire japonais de maximisation du goût naturel des ingrédients et constitue un élément de base de la cuisine familiale et des boîtes bento, célébré pour ses saveurs terreuses et son croquant satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 200 g Racine de bardane (Gobo)(environ 1 grosse racine, brossée et pelée)
- 100 g Carotte(environ 1 moyenne, pelée)
- 2 cups Huile de sésame grillé(divisée)
- 1 tbsp Sauce soja(utiliser du tamari pour une option sans gluten)
- 1 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Sucre(sucre granulé ou sucre brun)
- 1 tbsp Piment rouge séché(facultatif, pour une touche de piquant)
- 1 tsp Graines de sésame grillées(pour la garniture)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Gobo : Brossez soigneusement la racine de bardane pour enlever toute trace de terre. Grattez légèrement la peau extérieure avec le dos d'un couteau ou un économe, car une grande partie de la saveur se trouve juste sous la peau. Coupez le gobo en fines lamelles ressemblant à des allumettes, d'environ 5-7 cm de long. Placez immédiatement le gobo coupé dans un bol d'eau froide, changez l'eau une ou deux fois, pour éviter la décoloration et enlever une partie de son amertume. Laissez-le tremper pendant environ 10-15 minutes.
⏱️ 15 minutes (soaking) - 2
Préparer la Carotte : Pendant que le gobo trempe, pelez la carotte et coupez-la en bâtonnets de taille similaire à ceux du gobo.
⏱️ 2 minutes - 3
Préparer la Sauce : Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Si vous l'utilisez, ajoutez le piment rouge séché à ce mélange.
⏱️ 8-12 minutes - 4
Faire sauter les Légumes : Égouttez soigneusement le gobo en pressant pour enlever l'excès d'eau. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez le gobo égoutté et faites sauter pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et devienne légèrement translucide. Ajoutez les bâtonnets de carotte préparés et continuez de faire sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la carotte soit également légèrement tendre.
⏱️ 1 minute - 5
Braiser et Réduire : Versez le mélange de sauce préparé sur les légumes dans la poêle. Mélangez bien pour enrober uniformément. Continuez la cuisson, en remuant fréquemment, à feu moyen. Laissez le liquide réduire et s'évaporer, ce qui devrait prendre environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore un léger croquant, et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Finir et Servir : Incorporez la cuillère à soupe restante d'huile de sésame grillé. Transférez le Kinpira Gobo dans un plat de service. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées. Servez chaud, à température ambiante ou froid.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que la racine de bardane ne se décolore, il est crucial de la faire tremper dans de l'eau froide immédiatement après l'avoir coupée et de bien l'égoutter juste avant la cuisson.
- ✓Pour une texture plus traditionnelle, coupez la racine de bardane et la carotte en fines juliennes. Les lanières plus fines cuiront plus rapidement et absorberont mieux la sauce.
- ✓La méthode de cuisson 'kinpira' consiste à faire sauter puis à laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide, concentrant ainsi les saveurs. Ne précipitez pas cette étape, car elle est essentielle au glaçage sucré et salé caractéristique du plat.
- ✓Le Kinpira Gobo se prête bien à la préparation de repas car il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et les saveurs s'intensifient souvent avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la racine de lotus finement tranchée avec la bardane et la carotte pour une texture et un attrait visuel supplémentaires.
- Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de piment rouge séché ou ajoutez une pincée de shichimi togarashi (mélange d'épices japonais aux sept saveurs) en fin de cuisson.
- Incorporez d'autres légumes racines comme le panais ou le radis daikon, coupés en formes similaires d'allumettes.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de poudre de dashi ou de pâte de miso peut être ajoutée au mélange de sauce.