Onigiri(Onigiri (Boules de riz japonaises))

Name: Onigiri
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Japan
Ingredients: 3 cups Riz japonais à grain court (Aussi appelé riz à sushi ; le Koshihikari est une variété recommandée.); 1 tsp Eau (Pour la cuisson du riz); 3 whole Sel (Pour assaisonner le riz et les mains ; ajuster au goût); 1/2 cup Nori (feuilles d'algues) (Coupé en bandes pour l'enroulement); 3 sheets Thon (en conserve) (Bien égoutté)

Japanese Rice Balls

Les onigiri, également appelés omusubi, sont un plat réconfortant japonais par excellence, composé de riz à grain court cuit à la vapeur, formé en diverses formes, généralement des triangles ou des boules, et souvent enveloppé dans des algues nori. Historiquement un repas portable pour les voyageurs et les travailleurs, l'onigiri est devenu une collation et un aliment de base pour le déjeuner, apprécié pour sa simplicité, sa polyvalence et sa saveur.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total25 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

3 cups Riz japonais à grain court(Aussi appelé riz à sushi ; le Koshihikari est une variété recommandée.)
1 tsp Eau(Pour la cuisson du riz)
3 whole Sel(Pour assaisonner le riz et les mains ; ajuster au goût)
1/2 cup Nori (feuilles d'algues)(Coupé en bandes pour l'enroulement)
3 sheets Thon (en conserve)(Bien égoutté)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le riz : Rincez le riz japonais à grain court abondamment à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez le riz rincé avec 2,25 tasses d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole. Faites cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz ou sur la cuisinière. Une fois cuit, laissez reposer le riz, couvert, pendant environ 10 minutes. Transférez le riz chaud dans un grand bol et mélangez délicatement 1 cuillère à café de sel. Assurez-vous que le riz est chaud mais confortable à manipuler pour le façonner.
⏱️ 1 minute
2
Préparer les garnitures (Facultatif) : Pour le Thon Mayonnaise : Égouttez bien le thon en conserve et mélangez-le avec la mayonnaise et la sauce soja facultative. Pour le Saumon Effiloché : Assurez-vous que le saumon cuit est effiloché en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour l'Umeboshi : Préparez les prunes salées dénoyautées. Pour l'Okaka : Mélangez les flocons de bonite avec une petite quantité de sauce soja jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés. Pour le Furikake : Mélangez le furikake directement dans une portion de riz cuit.
⏱️ 2 minutes
3
Façonner les Onigiri : Préparez un petit bol d'eau et une assiette de sel. Mouillez-vous les mains soigneusement dans l'eau, puis frottez une pincée de sel entre vos paumes ; cela évite que le riz ne colle et assaisonne le riz. Prenez environ 1/3 tasse (environ 90-100g) de riz chaud dans votre paume salée. Si vous ajoutez une garniture, créez une petite indentation au centre du riz avec votre pouce, placez environ 1 à 2 cuillères à café de garniture à l'intérieur, puis enfermez délicatement la garniture avec plus de riz. Alternativement, si vous utilisez du furikake, mélangez-le directement dans la portion de riz avant de façonner.
⏱️ 1 minute
4
Former la forme : Coupez doucement vos mains et pressez le riz ensemble pour former une boule compacte ou un triangle. Pour une forme triangulaire, utilisez vos doigts pour créer trois coins distincts, en faisant tourner la boule de riz pendant que vous la façonnez. La pression doit être suffisante pour que l'onigiri conserve sa forme, mais pas trop forte pour que les grains de riz ne soient pas écrasés. Répétez ce processus pour tout le riz, en vous mouillant et en vous salant les mains si nécessaire.
⏱️ 2 minutes
5
Enrouler avec du Nori : Coupez les feuilles de nori en bandes d'environ 1 à 1,5 pouce de large. Enroulez une bande de nori autour de la base ou du côté de chaque onigiri juste avant de servir pour maintenir le croustillant. La légère humidité du riz devrait aider le nori à adhérer.
⏱️ 3 minutes
6
Servir : Les onigiri sont meilleurs consommés frais à température ambiante ou légèrement tièdes. Ils peuvent être emportés pour les déjeuners ou les pique-niques, mais il est recommandé de les conserver à température ambiante pendant quelques heures ou de les réfrigérer pour un stockage plus long (retirez le nori avant de réfrigérer si possible, car il peut ramollir).
⏱️ 5 minutes
7
Wrap with nori: Take a piece of nori sheet and wrap it around the base or side of the onigiri. The moisture from the rice will help it adhere. You can hold it in place or let it sit for a minute to stick.
⏱️ 1 minute
8
Repeat steps 3-7 for the remaining rice and fillings until all onigiri are formed.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser du riz japonais à grain court chaud et fraîchement cuit est crucial pour obtenir la bonne texture collante qui maintient les onigiri ensemble.
✓Saler vos mains empêche non seulement le riz de coller, mais assaisonne également l'onigiri, rehaussant sa saveur et agissant comme un léger conservateur.
✓Ne compressez pas trop le riz ; une touche douce mais ferme est essentielle pour maintenir une texture agréable.
✓Si vous préférez ne pas toucher le riz directement, vous pouvez utiliser du film plastique pour façonner les onigiri, ou utiliser des moules à onigiri.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Yaki Onigiri : Faites poêler les onigiri façonnés dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Vous pouvez les badigeonner de sauce soja pendant la cuisson pour plus de saveur.
Options végétariennes/véganes : Explorez des garnitures comme des champignons assaisonnés, de la patate douce, de l'avocat ou des légumes marinés.
Autres garnitures populaires : Pensez au mentaiko (œufs de colin épicés), au kombu tsukudani (algues mijotées) ou au poulet teriyaki.