👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le caramel : Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les 75g de sucre granulé et les 25ml d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant la casserole occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur ambre profond. Ce processus peut prendre environ 5 à 8 minutes. Ne pas mélanger avec un ustensile, car cela peut provoquer une cristallisation. Une fois la couleur désirée atteinte, ajouter avec précaution et lentement les 25ml d'eau chaude pour diluer le caramel. Soyez prudent, car cela va bouillonner vigoureusement. Remuer pour combiner et verser immédiatement une quantité égale au fond de quatre ramequins ou moules résistants à la chaleur de 150ml (5-6 oz). Remuer les ramequins pour enrober les fonds. Mettre de côté pour refroidir et durcir.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer la base de la crème : Chauffer doucement les 400ml de lait entier et les 100ml de crème liquide entière dans une autre casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes au toucher, ne pas faire bouillir. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les 2 gros œufs, le 1 jaune d'œuf et les 40g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le sucre soit presque dissous. Verser progressivement le mélange de lait et de crème tièdes dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs. Incorporer l'extrait de vanille, si vous en utilisez.

   ⏱️ 5 minutes
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   Passer au tamis et verser : Passer le mélange de crème à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer liquide ou un autre bol. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture soyeuse et éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d'œuf cuits. Verser délicatement le mélange de crème tamisé uniformément dans les ramequins préparés, sur le caramel durci.

   ⏱️ 2 minutes
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   Cuire au bain-marie : Préchauffer votre four à 150°C (300°F). Placer les ramequins remplis dans un plus grand plat allant au four ou une rôtissoire. Verser soigneusement de l'eau chaude dans le plus grand plat, en vous assurant qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins. Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme. Couvrir le plat allant au four lâchement avec du papier d'aluminium pour éviter que la condensation ne goutte sur la crème.

   ⏱️ 3 minutes
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   Cuire et refroidir : Cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore une légère oscillation lorsqu'on le secoue doucement. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des ramequins. Retirer soigneusement le plat allant au four du four. Laisser refroidir les ramequins dans le bain-marie pendant environ 15 à 20 minutes, puis les retirer du bain-marie et les laisser refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

   ⏱️ 5 minutes
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   Réfrigérer et servir : Une fois refroidis, couvrir chaque ramequin de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la crème de bien prendre. Pour démouler, passer une fine lame de couteau sur le bord du ramequin, placer une assiette de service sur le dessus, et retourner délicatement. Le purin devrait glisser, la sauce caramel se répandant sur le dessus.

   ⏱️ 40-50 minutes
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   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
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   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes