Shogayaki(Shogayaki (Porc au gingembre à la japonaise))
Japanese Ginger Pork
Le Shogayaki, signifiant « grillé au gingembre », est un plat familial japonais très apprécié. Il se compose de fines tranches de porc rapidement cuites et enrobées d'une sauce savoureuse et sucrée infusée de gingembre frais. C'est un plat de base dans les boîtes bento et les repas de tous les jours, célébré pour ses saveurs réconfortantes et sa facilité de préparation.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filet ou échine de porc, finement tranché(Environ 3 mm d'épaisseur. Si les tranches sont plus épaisses, pratiquez de petites incisions sur le tissu conjonctif.)
- 2 tbsp Farine tout usage ou fécule de pomme de terre(Facultatif, pour attendrir la viande et aider la sauce à adhérer.)
- 3 tbsp Gingembre frais(Pelé et finement râpé. Réservez le jus.)
- 2 tbsp Oignon(finement tranché en demi-lunes. Vous pouvez aussi râper une petite partie pour la sauce.)
- 1 tbsp Sauce soja(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp Mirin(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups Saké (vin de riz japonais)(Peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Si vous avez râpé un peu d'oignon pour la sauce, ajoutez-le ici également. Réservez.
⏱️ 3 minutes - 2
Préparer le porc : Si vous utilisez du filet ou de l'échine de porc, assaisonnez légèrement les fines tranches avec du sel et du poivre, si désiré. Pour un résultat plus tendre et pour aider la sauce à adhérer, saupoudrez légèrement les tranches de porc de farine ou de fécule de pomme de terre, en secouant l'excédent. Si vous utilisez de la poitrine de porc, vous pouvez souvent sauter cette étape.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire le porc : Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de porc en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuisez en plusieurs fois si nécessaire). Faites dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Le porc ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les aromates et la sauce : Ajoutez les oignons tranchés dans la poêle avec le porc. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Versez le mélange de sauce gingembre-soja préparé sur le porc et les oignons.
⏱️ 2 minutes - 5
Mijoter et glacer : Remuez délicatement pour enrober le porc et les oignons de la sauce. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, permettant à la sauce de s'épaissir légèrement et de napper le porc. Incorporez le reste du gingembre râpé pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour préserver son arôme frais.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un porc extra tendre, vous pouvez mariner les tranches dans du saké et du jus de gingembre pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous ne trouvez pas de porc finement tranché, vous pouvez y parvenir en congelant partiellement un filet de porc pendant environ 30 minutes, puis en le tranchant finement.
- ✓Ne sur-cuisez pas le porc ; il doit rester tendre et juteux.
- ✓Ajustez la quantité de sucre dans la sauce selon votre préférence pour le sucré.
- ✓Si vous préférez un goût de gingembre plus prononcé, ajoutez plus de gingembre râpé à la sauce ou pendant la dernière étape de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le porc par du bœuf ou des cuisses de poulet finement tranchés.
- Ajoutez de l'ail haché à la sauce pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une option végétarienne/végane, utilisez des steaks de tofu ferme ou des champignons coupés épais à la place du porc.