Yaki Udon

Name: Yaki Udon
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT12 minutes
Total time: PT27 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 packs (about 400-500g total) Nouilles udon (Les udon frais ou sous vide précuits sont préférables pour une meilleure texture. Les udon surgelés conviennent également.); 100 g Huile de cuisson neutre (Comme l'huile végétale, de colza ou d'avocat.); 100 g Protéine au choix (Poitrine de porc finement tranchée, porc haché, bœuf finement tranché, blanc ou cuisse de poulet, ou crevettes sont des choix courants. Pour une option végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des champignons supplémentaires.); 1/4 medium Ail (Haché.); 1/4 medium Oignon (Finement tranché.); 2 tbsp Carotte (Julienne ou finement tranchée.); 1 tbsp Chou (Râpé ou coupé en morceaux de la taille d'une bouchée.); 1 tsp Champignons shiitake (Tranchés.); 1 tbsp Oignons verts (cébettes) (Coupés en tronçons de 5 cm, parties blanches et vertes séparées.); generous pinch Sauce soja foncée (For topping. Optional but highly recommended for authentic flavor.); 2 stalks Sauce d'huître (Thinly sliced, for garnish.)

Le Yaki Udon, qui signifie « udon sautés », est un plat de nouilles japonaises très apprécié. Né d'un besoin de débrouillardise après la guerre, il est devenu un repas réconfortant et polyvalent, célébré pour ses nouilles moelleuses et sa sauce savoureuse.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson12 minutes

Temps total27 minutes

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouettez la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le mirin, le sucre brun et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez. Cela garantit que la sauce est prête à être ajoutée rapidement pendant la cuisson au wok.
⏱️ 1 minute
2
Préparer les nouilles udon : Si vous utilisez des udon sous vide ou surgelés, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et séparées. Faites attention à ne pas trop cuire, car elles continueront de cuire dans la poêle. Rincez immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent, puis égouttez bien. Si vous utilisez des udon frais, séparez-les délicatement à la main.
⏱️ 4 minutes
3
Cuire la protéine : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine de votre choix (par exemple, porc finement tranché, porc haché, poulet ou crevettes) et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Si vous utilisez de la viande hachée, émiettez-la pendant la cuisson. Retirez la protéine de la poêle et réservez.
⏱️ 5 minutes
4
Sauter les aromates et les légumes : Ajoutez le reste de l'huile dans le même wok. Ajoutez l'ail haché et les parties blanches des oignons verts, et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail. Ajoutez l'oignon tranché et la carotte en julienne, et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 3 minutes
5
Ajouter le reste des légumes : Ajoutez le chou râpé et les champignons shiitake tranchés dans le wok. Continuez à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit flétri et que les champignons soient tendres.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Préparez tous vos ingrédients (mise en place) avant de commencer à cuisiner, car le Yaki Udon se prépare très rapidement.
✓Pour des légumes plus croustillants, ajoutez-les par étapes, en commençant par ceux qui demandent le plus de temps de cuisson comme les carottes, puis en ajoutant les légumes plus tendres comme le chou et les champignons plus tard.
✓Ne pas trop cuire les nouilles udon initialement, car elles continueront de cuire dans le wok. Visez une cuisson al dente.
✓Un wok ou une poêle bien chaude est essentiel pour la cuisson au wok afin d'obtenir une belle coloration et d'éviter que les légumes ne deviennent détrempés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons, des fleurettes de brocoli, des pois gourmands ou des pousses de soja.
Incorporez des fruits de mer comme des crevettes ou des calamars, en plus ou à la place de la viande.
Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sriracha à la sauce.
Garnissez de flocons de bonite, de graines de sésame grillées ou d'un filet de mayonnaise Kewpie pour plus de saveur.