Helbeh Cake(Gâteau Helbeh)

Name: Helbeh Cake
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 16
Cuisine: Jordan
Ingredients: 1/4 cup Graines de fenugrec; 2.5 cups Eau (pour faire bouillir les graines de fenugrec); 3 cups Semoule fine; 1/2 cup Farine tout usage; 1/2 cup Huile d'olive; 2 teaspoons Levure sèche instantanée; 1/2 teaspoon Poudre à pâte; 1/4 teaspoon Sel; 1/2 teaspoon Cannelle en poudre; 1/2 teaspoon Anis en poudre; 4 cups Sucre (pour le sirop); 2 cups Eau (pour le sirop); 1 tablespoon Jus de citron (pour le sirop); 1 teaspoon Pâte de tahini (pour graisser le moule); 1/4 cup Amandes (blanchies et effilées, pour la garniture (facultatif))

Le Helbeh est un gâteau traditionnel jordanien à base de semoule et de graines de fenugrec, apprécié pour sa saveur unique et ses bienfaits supposés pour la santé, notamment pour les mères qui allaitent. Le gâteau est cuit jusqu'à obtenir une coloration dorée, puis imbibé d'un sirop sucré, ce qui en fait une gourmandise moelleuse et parfumée. C'est un dessert populaire pour les occasions spéciales et les réunions.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour

Portions16

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger 4 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2
Préparer l'eau de fenugrec : Dans une autre casserole, mélanger 1/4 tasse de graines de fenugrec avec 2,5 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines soient ramollies et que l'eau ait légèrement réduit. Filtrer les graines en réservant l'eau infusée au fenugrec. Jeter les graines.
3
Préparer la pâte à gâteau : Dans un grand bol, mélanger la semoule fine, la farine tout usage, l'huile d'olive, la levure sèche instantanée, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et l'anis en poudre. Ajouter progressivement l'eau de fenugrec réservée, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte épaisse et malléable. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance douce et étalable.
4
Préparer le moule de cuisson : Graisser légèrement un moule de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec de la pâte de tahini ou du beurre.
5
Étaler la pâte uniformément dans le moule de cuisson préparé. Dessiner des losanges ou des carrés sur la pâte. Si désiré, placer une amande blanchie au centre de chaque morceau.
6
Laisser lever la pâte : Couvrir le moule avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée.
7
Cuire le gâteau : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Cuire le gâteau Helbeh pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
8
Imbiber de sirop : Dès que le gâteau sort du four, verser le sirop sucré refroidi uniformément sur le gâteau chaud. Laisser absorber pendant au moins 15 à 20 minutes.
9
Servir : Couper le long des lignes dessinées et servir chaud ou à température ambiante.

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💡 Conseils de pro

✓Les graines de fenugrec peuvent être amères, assurez-vous donc qu'elles sont bien cuites pour adoucir leur saveur.
✓Le sirop doit être complètement froid lorsqu'il est versé sur le gâteau chaud pour une absorption et une texture optimales.
✓Ne travaillez pas trop la pâte ; une consistance douce et malléable est la clé.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes ajoutent une touche de cannelle ou d'anis à la pâte pour plus de saveur.
On peut ajouter une pincée de graines de sésame avant la cuisson pour plus de texture.