Jordanian Qatayef(Qatayef Jordaniennes)
Les Qatayef sont de petites crêpes sucrées, cuites d'un seul côté pour créer une texture ajourée. Elles sont généralement garnies soit d'un fromage sucré, soit d'un mélange de noix épicées, pliées en forme de demi-lune, puis frites ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles sont ensuite nappées d'un sirop parfumé.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine tout usage
- 50 g Semoule fine
- 1 tsp Levure chimique
- 0.5 tsp Levure sèche active
- 1 tbsp Sucre
- 0.125 tsp Sel
- 300 ml Eau tiède
- for frying Huile végétale
- 250 g Sucre(pour le sirop)
- 150 ml Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 1 tsp Eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
- 200 g Fromage doux (type Akkawi ou Nabulsi)(râpé ou émietté, pour la garniture)
- 100 g Noix(concassées, pour la garniture)
- 2 tbsp Sucre(pour la garniture aux noix)
- 0.5 tsp Cannelle(pour la garniture aux noix)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à frémissement et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
- 2
Préparer la pâte à qatayef : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la semoule, la levure chimique, la levure, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- 3
Cuire les qatayef : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par qatayef, formant de petits cercles. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient secs (environ 1 à 2 minutes). Ne pas retourner. Retirer de la poêle et placer sur un torchon propre, côté cuit vers le bas.
- 4
Préparer les garnitures : Pour la garniture au fromage, s'assurer que le fromage est bien égoutté. Pour la garniture aux noix, mélanger les noix concassées avec le sucre et la cannelle.
- 5
Garnir et frire/cuire au four : Prendre un qatayef cuit, placer environ une cuillère à café de garniture sur le côté non cuit, puis plier en forme de demi-lune, en pinçant les bords pour sceller. Chauffer de l'huile végétale dans une poêle pour frire, ou préchauffer le four à 190°C (375°F) pour la cuisson au four. Frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Servir : Tremper immédiatement les qatayef chauds, frits ou cuits au four, dans le sirop refroidi. Disposer sur un plat et servir tiède.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse ; elle doit être coulante et former des crêpes fines.
- ✓Cuire les qatayef d'un seul côté pour obtenir la texture ajourée caractéristique.
- ✓Ne pas trop garnir les qatayef, car ils pourraient éclater pendant la friture ou la cuisson au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les Qatayef Asafiri sont une version plus légère, non frite, garnie de crème épaisse (qishta) et souvent servie avec un filet de miel.
- Certaines recettes ajoutent une touche d'eau de rose au sirop pour un parfum supplémentaire.