Jordanian Zalabia(Zalabia Jordanienne)
Les zalabias sont une pâtisserie de pâte frite, sucrée et croustillante, souvent façonnée en spirales irrégulières ou en boules, puis nappée d'un sirop parfumé. C'est un dessert populaire au Moyen-Orient, particulièrement apprécié lors des occasions festives comme le Ramadan et Hanoukka.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 50 g Semoule fine
- 1 tsp Levure sèche instantanée
- 2 tbsp Sucre
- 0.25 tsp Sel
- 350 ml Eau tiède
- as needed for frying Huile végétale
- 200 g Sucre(pour le sirop)
- 120 ml Eau(pour le sirop)
- 1 tbsp Jus de citron(pour le sirop)
- 1 tsp Eau de rose ou eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition lente pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporer l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
- 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la semoule fine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 3
Chauffer l'huile : Verser l'huile végétale dans une casserole profonde sur une hauteur d'environ 5-7 cm. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 190°C (375°F). Vous pouvez tester l'huile en y déposant une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller immédiatement.
- 4
Frire les zalabias : Une fois la pâte reposée, la fouetter à nouveau pour la dégazer légèrement. Transférer la pâte dans une bouteille à presser ou utiliser deux cuillères. Presser ou déposer délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en formant des spirales irrégulières ou de petites boules. Frire par lots, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Ne pas surcharger la poêle.
- 5
Égoutter et enrober : Retirer les zalabias frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Tant qu'elles sont encore chaudes, les tremper dans le sirop refroidi, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Disposer sur un plat de service et servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte doit être assez liquide, similaire à une pâte à crêpes, pour obtenir la texture aérée caractéristique.
- ✓Travailler par lots pour éviter de surcharger la poêle, ce qui peut faire baisser la température de l'huile et résulter en des zalabias gras.
- ✓S'assurer que le sirop est complètement refroidi avant de tremper les zalabias chaudes pour obtenir le meilleur contraste de texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de curcuma dans la pâte pour une couleur dorée.
- Saupoudrer de cannelle ou de sucre glace après le sirop est également une variation populaire.