Lao Peanut Brittle(Croustillant aux cacahuètes à la laotienne)
Une confiserie croustillante et sucrée à base de cacahuètes grillées et de sucre caramélisé. Ce croustillant aux cacahuètes, à la laotienne, incorpore souvent des épices subtiles ou une pointe de sel pour équilibrer la douceur, en faisant une gourmandise addictive.
🧂 Ingrédients
- 1 1/2 cups Cacahuètes crues(décortiquées)
- 1 cup Sucre granulé
- 1/3 cup Eau
- 1 tbsp Vinaigre(blanc ou de cidre)
- 1/2 tsp Sel
- 1 tsp Bicarbonate de soude
- 1/4 cup Graines de sésame(grillées (facultatif))
- 1/8 tsp Poudre cinq épices(facultatif, pour une chaleur subtile)
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(facultatif, pour une pointe de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Griller les cacahuètes : Étalez les cacahuètes crues en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez du four, mélangez avec le sel et la poudre cinq épices facultative, et réservez pour laisser refroidir.
⏱️ 13-15 minutes💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement pour éviter de brûler. - 2
Préparez une plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- 3
Faire le caramel : Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le sucre granulé, l'eau et le vinaigre. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de vinaigre aide à prévenir la cristallisation du sucre. - 4
Portez le mélange à ébullition et continuez à faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée ou une température de 149 à 154°C (300-310°F) sur un thermomètre à bonbons.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, assurez-vous qu'il est correctement calibré. Sinon, surveillez la couleur ambrée. - 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le bicarbonate de soude (le mélange va mousser) et les cacahuètes grillées (ainsi que les graines de sésame grillées et les flocons de piment rouge facultatifs). Remuez rapidement pour combiner.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement une fois que le bicarbonate de soude est ajouté, car le mélange va gonfler. - 6
Versez le mélange sur la plaque de cuisson préparée et étalez-le en une couche fine et uniforme à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur.
- 7
Laissez le croustillant refroidir complètement, puis cassez-le en morceaux.
⏱️ 30-60 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont mesurés avec précision, en particulier le sucre et l'eau, car la fabrication de bonbons est une science.
- ✓Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez tester le sirop en y laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide ; il devrait former une boule dure.
- ✓Conservez le croustillant aux cacahuètes dans un récipient hermétique à température ambiante pour préserver son croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres noix comme des noix de cajou ou des amandes.
- Incorporez une pincée de cannelle ou de cardamome pour plus de chaleur.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment rouge ou ajoutez un peu de poudre de chili.