Lebanese Baklava(Baklava Libanais (Baklawa))
Le Baklava Libanais, connu localement sous le nom de Baklawa, est un dessert précieux célébré pour ses couches délicates de pâte filo croustillante, une garniture parfumée aux noix et un sirop sucré et floral. C'est un élément essentiel de l'hospitalité libanaise, souvent servi lors d'occasions spéciales, de fêtes et de réunions de famille, symbolisant la joie et la générosité.
🧂 Ingrédients
- 24 sheets feuilles de pâte filo(décongelées selon les instructions du paquet)
- 400 g beurre doux(clarifié ou fondu)
- 250 g noix(finement hachées)
- 400 g sucre en poudre(pour la garniture)
- 240 ml sucre en poudre(pour le sirop)
- 2 tbsp eau(pour le sirop)
- 1 tsp jus de citron(fraîchement pressé, pour le sirop)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture aux noix : Dans un saladier moyen, mélanger les noix finement hachées avec 0.5 tasse de sucre en poudre. Si vous l'utilisez, ajouter la cannelle moulue et bien mélanger. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le sirop (Attar) : Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses de sucre en poudre et 1 tasse d'eau. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition franche, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le jus de citron frais, 2 cuillères à café d'eau de rose et 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger. Laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante.
⏱️ 20 minutes - 3
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement le fond et les parois d'un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) avec du beurre clarifié ou fondu.
⏱️ 30 minutes - 4
Superposer la pâte filo : Dérouler délicatement la pâte filo décongelée. Garder les feuilles couvertes d'un torchon de cuisine légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Placer environ 10 à 12 feuilles de filo dans le plat préparé, en badigeonnant chaque couche généreusement de beurre fondu au fur et à mesure. S'assurer que les bords sont rentrés proprement.
⏱️ 10 minutes - 5
Ajouter la garniture aux noix : Étaler uniformément le mélange de noix préparé sur la pâte filo superposée dans le plat. Presser doucement avec une spatule.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Ajouter les couches de filo restantes : Placer soigneusement les feuilles de filo restantes (environ 10 à 12 feuilles) sur la garniture aux noix, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. Rentrer les bords des couches supérieures pour obtenir une finition nette.
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre pâte filo est complètement décongelée mais toujours froide lorsque vous travaillez avec. Gardez les feuilles inutilisées couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- ✓Clarifier le beurre retire les solides du lait, ce qui aide à empêcher la pâte filo de devenir détrempée et donne un baklava plus croustillant.
- ✓Verser le sirop *refroidi* sur le baklava *chaud*, ou vice versa, est crucial pour une absorption et une texture correctes.
- ✓Laisser le baklava reposer et absorber le sirop pendant plusieurs heures ou toute une nuit améliore considérablement sa saveur et sa texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Substitution de noix : Bien que les noix soient traditionnelles, vous pouvez utiliser des pistaches ou un mélange de noix pour la garniture.
- Variations de forme : Expérimentez différentes formes comme des rouleaux doigts ('Asabeh') ou des nids ('Bülbül Yuvası') en utilisant différentes techniques de roulage et de façonnage.
- Saveur du sirop : Ajouter une pincée de cardamome moulue au sirop pour une couche aromatique supplémentaire.