Koussa Mahshi(Kousa Mahshi)
Lebanese Stuffed Zucchini
Le Kousa Mahshi est un plat rĂ©confortant libanais bien-aimĂ©, composĂ© de courgettes tendres Ă©vidĂ©es et gĂ©nĂ©reusement garnies d'un mĂ©lange savoureux de viande hachĂ©e Ă©picĂ©e et de riz, puis mijotĂ© lentement dans un riche bouillon de tomates acidulĂ©. Ce plat incarne le cĆur de la cuisine familiale du Moyen-Orient, souvent prĂ©parĂ© pour des rassemblements et des occasions spĂ©ciales, apportant une touche de chaleur et de tradition Ă la table.
đ§ IngrĂ©dients
- 12 courgettes libanaises(ou courgettes vertes petites et fermes, environ 900g au total)
- 300 g agneau ou bĆuf hachĂ©(mĂ©lange 80/20 recommandĂ©)
- 100 g riz à grain court non cuit(rincé et égoutté (par exemple, riz Calrose ou riz égyptien))
- 3 cannelle moulue(Medium-sized, ripe tomatoes. These will be sliced and form the base of the cooking liquid.)
- 1 tsp mélange 7 épices libanais(ou remplacer par de la piment de la Jamaïque et une pincée de noix de muscade)
- 2 tbsp poivre noir moulu(Adds a distinct aroma and flavor. Fresh mint can be used, but double the amount and chop finely.)
- 1 tsp sel(ou au goût)
- 0.5 tsp huile d'olive(pour la farce)
- 4 cups beurre, fondu(facultatif, pour le moelleux)
- 2 tbsp huile d'olive(pour la sauce)
- for serving ail, haché(Plain full-fat yogurt is traditional. Garlic yogurt (yogurt mixed with minced garlic and a pinch of salt) is also a popular accompaniment.)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer les courgettes : Lavez soigneusement les courgettes. Retirez les extrémités de la tige et de la fleur. à l'aide d'un vide-courgettes ou d'un petit couteau pointu, évidé soigneusement chaque courgette, en créant une cavité pour la garniture. Essayez de laisser environ 0,5 cm d'épaisseur de paroi, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez la chair retirée des courgettes pour d'autres utilisations (comme des beignets ou ajoutée aux soupes).
â±ïž 20 minutes - 2
Préparer la farce : Dans un grand bol mélangeur, combinez la viande hachée, le riz rincé, la cannelle, le mélange 7 épices, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre fondu (si vous en utilisez). Mélangez le tout soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, en veillant à ce que les épices soient uniformément réparties dans le mélange de viande et de riz.
â±ïž 10 minutes - 3
Farcir les courgettes : Remplissez lùchement chaque courgette évidée avec le mélange de viande et de riz. Ne tassez pas la farce trop fermement, car le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson. Laissez environ 1,5 cm d'espace en haut de chaque courgette. Si vous avez de la farce en excÚs, vous pouvez former de petites boulettes de viande à cuire à cÎté des courgettes.
â±ïž 15 minutes - 4
Préparer la sauce de cuisson : Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez 2 cuillÚres à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire encore une minute, en le laissant prendre une couleur plus profonde. Versez les tomates concassées (ou la passata) et l'eau ou le bouillon. Ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Mélangez le tout et portez la sauce à un léger frémissement.
â±ïž 10 minutes - 5
Disposer et cuire le Mahshi : Placez délicatement les courgettes farcies à la verticale dans la cocotte, en les nichant les unes contre les autres. Si vous avez fait des boulettes de viande, ajoutez-les aussi dans la cocotte. La sauce doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des courgettes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pour atteindre ce niveau. Pour aider à maintenir les courgettes en place pendant la cuisson, vous pouvez placer une assiette allant au four directement sur les courgettes farcies avant de couvrir la cocotte avec son couvercle.
â±ïž 1 hour - 6
Laisser mijoter le plat : Portez le liquide Ă Ă©bullition Ă feu moyen-vif, puis rĂ©duisez le feu Ă doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 heure Ă 1 heure et 15 minutes. Les courgettes doivent devenir tendres et le riz Ă l'intĂ©rieur doit ĂȘtre entiĂšrement cuit. VĂ©rifiez occasionnellement pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide ; ajoutez un filet d'eau si cela semble se rĂ©duire trop rapidement.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âChoix des courgettes : Optez pour des courgettes libanaises de petite Ă moyenne taille (Ă©galement appelĂ©es courgettes mexicaines ou courgettes calabaza) pour de meilleurs rĂ©sultats. Elles ont une peau tendre et une bonne forme pour la farce. Si elles ne sont pas disponibles, utilisez des courgettes vertes ou jaunes petites et fermes.
- âTechnique de creusage : Ne creusez pas trop les parois des courgettes, car cela pourrait les faire se briser pendant la cuisson. Une Ă©paisseur constante est essentielle.
- âFarce lĂąche : Ăvitez de tasser trop fermement la farce. Le riz a besoin d'espace pour gonfler, et une farce trop compacte peut entraĂźner des courgettes fendues.
- âChair de courgette : Ne jetez pas la chair de courgette Ă©vidĂ©e ! Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e pour faire de dĂ©licieux beignets libanais, ajoutĂ©e aux soupes ou incorporĂ©e Ă d'autres plats pour minimiser le gaspillage alimentaire.
- âConsistance de la sauce : La sauce tomate doit ĂȘtre savoureuse mais pas trop Ă©paisse. Elle doit submerger partiellement les courgettes, leur permettant de cuire uniformĂ©ment.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kousa bil Laban : Pour un profil de saveur différent, cuisez les courgettes farcies dans une sauce acidulée à base de yaourt et d'ail au lieu de la sauce tomate.
- Végétarien/Végétalien : Omettez la viande et utilisez une farce de riz, de légumes coupés en dés (comme des oignons, des tomates, des poivrons), d'herbes et de pignons de pin grillés. Assurez-vous d'utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre pour une version végétalienne.
- LĂ©gumes diffĂ©rents : Ce mĂ©lange de farce fonctionne Ă merveille avec d'autres lĂ©gumes comme les petites aubergines, les poivrons, ou mĂȘme les grandes feuilles de vigne.