Knefeh bil Jibneh
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Le Knefeh bil Jibneh est un dessert libanais très apprécié, caractérisé par le contraste délicieux entre la pâte filo râpée croustillante et dorée qui enveloppe une garniture de fromage chaude et fondante. Il est traditionnellement dégusté au petit-déjeuner ou comme une douceur sucrée, souvent arrosé d'un sirop parfumé et garni de pistaches.
🧂 Ingrédients
- 300 g Pâte filo râpée (Kataifi)(Décongelée si elle est congelée. Peut être trouvée dans les épiceries moyen-orientales.)
- 200 g Beurre doux(Fait fondre. Le ghee peut aussi être utilisé.)
- 400 g Mozzarella(Râpée. Pour moins de sel, faire tremper dans l'eau pendant 2 heures et bien égoutter.)
- 300 ml Ricotta(De la ricotta entière est recommandée pour le crémeux.)
- 50 g Sucre(Pour la garniture au fromage.)
- 1 tablespoon Eau de fleur d'oranger(Pour le sirop.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger 300g de sucre granulé, 180ml d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à café d'eau de rose. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la garniture au fromage : Dans un bol, mélanger 400g de mozzarella râpée, 200g de ricotta et 100g de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si vous utilisez du fromage Akawi, assurez-vous qu'il a été trempé pour enlever l'excès de sel, puis égoutté et émietté.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la base Kataifi : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Dans un grand bol, mélanger les 500g de pâte filo râpée avec les 225g de beurre fondu (ou de ghee) jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé. Assurez-vous que le beurre est réparti uniformément.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler le Knefeh : Graisser une poêle ronde de 25-30 cm. Presser environ deux tiers du mélange kataifi beurré fermement dans le fond de la poêle, en créant une couche uniforme. Pousser un peu du mélange sur les bords pour former une croûte peu profonde.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter la couche de fromage : Étaler uniformément le mélange de fromage préparé sur la base de kataifi, en veillant à couvrir la couche inférieure mais sans atteindre le bord de la croûte pour éviter qu'elle ne brûle excessivement.
⏱️ 5 minutes - 6
Recouvrir de Kataifi : Saupoudrer le tiers restant du mélange kataifi beurré sur la couche de fromage, en appuyant doucement pour le compacter légèrement.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Cuire le Knefeh : Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus et les bords soient d'un brun doré profond et que le fromage bouillonne.
⏱️ 5 minutes - 8
Sirop et garniture : Une fois cuit, retirer le knefeh du four. Verser immédiatement et généreusement le sirop refroidi sur tout le knefeh chaud. Garnir de pistaches finement hachées.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une couleur plus traditionnelles, vous pouvez ajouter une pincée de colorant alimentaire orange au beurre fondu avant de le mélanger avec la pâte kataifi.
- ✓Si vous utilisez un fromage très salé comme certaines variétés d'Akkawi, le faire tremper dans l'eau pendant quelques heures et bien l'égoutter est crucial pour équilibrer la douceur.
- ✓Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi lorsque vous le versez sur le knefeh chaud ; cela aide à éviter que la pâte ne devienne détrempée et assure une meilleure texture.
- ✓Ne remplissez pas trop la poêle de fromage, car il pourrait déborder pendant la cuisson. Il est recommandé de laisser une petite bordure sur le bord.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une couche de fromage plus riche, un mélange d'Akkawi, de mozzarella et d'une touche de ricotta peut être utilisé.
- Certaines recettes incorporent une couche de crème caillée (ashta) ou un pudding au lait épais (similaire au pudding de semoule) au centre pour une texture plus crémeuse.