Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Le Lahm bi Ajeen, qui signifie « viande dans la pâte », est un pain plat libanais très apprécié, souvent comparé à une pizza du Moyen-Orient. Il se compose d'une croûte fine et croustillante garnie d'un mélange savoureux et épicé de viande hachée, de tomates et d'oignons, créant un plat savoureux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus de farine pour le saupoudrage)
- 400 g Levure sèche active(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Sucre(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Eau tiède(environ 40-46°C)
- 50 g Lait tiède(environ 40-46°C)
- 2 tbsp Sel(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Huile d'olive(plus d'huile pour graisser)
- 1/2 tsp Bœuf haché(maigre)
- 1/4 tsp Tomates(finement coupées en dés)
- 1 Oignon(finement coupé en dés)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède (assurez-vous qu'elle n'est pas trop chaude, environ 40-46°C), le sucre et la levure sèche active. Remuer doucement et laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée, le lait tiède et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.
⏱️ 15 minutes - 3
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant environ 6 à 8 minutes. La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la touche doucement.
⏱️ 10 minutes - 4
Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive. Placer la pâte pétrie dans le bol, en la retournant pour l'enrober. Couvrir le bol de film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 20 minutes - 5
Préparer la garniture à la viande : Pendant que la pâte lève, mélanger dans un grand bol le bœuf haché, les tomates finement coupées en dés, l'oignon finement coupé en dés, le persil haché, la moutarde de grenade (si utilisée), le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir et les flocons de piment rouge (si utilisés). Bien mélanger avec les mains ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Préchauffer le four : Placer une grille au centre et préchauffer votre four à 230°C. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage pour une croûte plus croustillante.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
- ✓Utiliser un robot culinaire pour couper finement les oignons et les tomates peut vous faire gagner du temps et garantir une texture plus homogène pour la garniture.
- ✓Si vous préférez un lahm bi ajeen plus épicé, augmentez la quantité de flocons de piment rouge ou ajoutez un piment frais finement haché au mélange de viande.
- ✓Pour obtenir une croûte plus croustillante, il est fortement recommandé de préchauffer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans le four.
- ✓Assurez-vous que vos tomates ne sont pas trop aqueuses ; si c'est le cas, égouttez une partie de leur jus avant de les ajouter au mélange de viande pour éviter une base détrempée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'agneau mélangée au bœuf pour une saveur différente.
- Une pincée de graines de nigelle sur la pâte avant la cuisson ajoute une saveur subtile et unique.
- Pour une version plus rapide, de la pâte à pizza du commerce ou même de grandes tortillas peuvent être utilisées comme base, bien que la texture soit différente.