Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Joues de porc sauce vin rouge)
Joues de porc tendres braisées dans une sauce riche au vin rouge, infusées d'herbes aromatiques et d'épices. Ce plat témoigne de la cuisson lente, résultant en une viande fondante, parfaite pour un repas réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 800 g Joues de porc
- 750 ml Vin rouge(Un vin rouge sec comme le Bourgogne ou le Merlot)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Brins de thym
- 2 Brins de romarin
- 6 Baies de genièvre
- 2 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Beurre
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les joues de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les joues de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les joues de porc de la cocotte et réservez.
- 2
Ajoutez le beurre dans la cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pour bien enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.
- 4
Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes.
- 5
Versez le bouillon de bœuf. Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym, les brins de romarin et les baies de genièvre. Remettez les joues de porc saisies dans la cocotte, en vous assurant qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide. Portez à un léger frémissement.
- 6
Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Faites braiser pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient très tendres à la fourchette. Alternativement, vous pouvez laisser mijoter sur le feu à feu doux pendant la même durée, en veillant à ce que cela ne bouille pas.
- 7
Une fois tendres, retirez les joues de porc de la cocotte. Écumez l'excès de gras à la surface de la sauce. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert à feu moyen pour la réduire et l'épaissir. Retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins d'herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 8
Remettez les joues de porc dans la sauce épaissie et réchauffez doucement. Servez chaud, généralement avec une purée de pommes de terre, du pain croustillant ou un accompagnement de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit avant de braiser.
- ✓Assurez-vous que les joues de porc soient entièrement immergées dans le liquide de braisage pour une cuisson uniforme.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique fera également l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de brandy ou de Cognac avec le vin rouge pour une couche de saveur supplémentaire.
- Incorporez d'autres légumes racines comme le panais ou le navet dans le braisage.
- Pour une touche de douceur, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de cassonade à la sauce.