Luxembourgish Fish Soup(Soupe de poisson luxembourgeoise)
Une soupe de poisson réconfortante et savoureuse, courante dans la région de la Moselle, mettant en vedette un mélange de poissons de rivière mijotés dans un bouillon délicat avec du vin blanc, des légumes et une touche de crème.
🧂 Ingrédients
- 750 g Filets de poissons de rivière variés (brochet, perche, truite)(nettoyés, désarêtés et coupés en morceaux)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 Poireaux(parties blanches et vert pâle, finement émincés)
- 1 Oignon(moyen, finement haché)
- 3 cloves Ail(écrasé)
- 400 g Tomates(en conserve, concassées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 liters Fond de poisson
- 150 ml Vin blanc sec (Riesling)
- 2 tbsp Persil frais(ciselé)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 100 ml Crème épaisse
- 1 tbsp Beurre(facultatif, pour la richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail écrasé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Cuire 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Verser le fond de poisson et le vin blanc sec. Ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre. Porter la soupe à frémissement.
💡 Conseils de pro: Utiliser un vin Riesling local rehaussera la saveur régionale. - 5
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser la soupe mijoter doucement pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Ajouter les morceaux de poisson à la soupe frémissante. Cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Veiller à ne pas trop cuire le poisson.
💡 Conseils de pro: Le poisson doit s'émietter facilement à la fourchette. - 7
Incorporer la crème épaisse et une cuillère à soupe de beurre facultative. Chauffer doucement sans faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Réchauffer la crème avant de l'ajouter peut éviter qu'elle ne tourne. - 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du poisson de rivière frais pour une saveur plus authentique.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson ; il doit rester moelleux et tendre.
- ✓Un filet de jus de citron peut éclaircir les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules dans les dernières minutes de cuisson.
- Une pincée de safran peut ajouter une belle couleur et une saveur subtile.