Laksa Johor

Name: Laksa Johor
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined Filets de maquereau (sans peau et sans arêtes, ou autre poisson blanc ferme comme le gobie ou les sardines); 400g undefined Grosses crevettes fraîches (décortiquées et déveinées, finement hachées); 500ml undefined Crevettes séchées (trempées et finement moulues); 4 tbsp undefined Poisson salé (facultatif, rôti et finement moulu pour une saveur plus profonde); 750ml undefined Bouillon de poisson (ou de l'eau); to taste undefined Kerisik (pâte de noix de coco grillée); 1 tsp undefined Lait de coco épais (Optional, to balance the flavors.); assorted undefined Huile de cuisson (plus si nécessaire)

Le Laksa Johor est un plat de nouilles malaisien distinctif originaire de l'État de Johor. Il est unique par son utilisation de spaghettis au lieu des nouilles de riz traditionnelles, et son bouillon riche, épais et onctueux, une fusion d'épices malaises et d'influences culinaires occidentales, souvent attribuée à l'amour d'un sultan de Johor pour les pâtes italiennes. Ce plat est généralement apprécié lors d'occasions festives et de réunions de famille, symbolisant le patrimoine culturel et l'identité.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

400g Filets de maquereau(sans peau et sans arêtes, ou autre poisson blanc ferme comme le gobie ou les sardines)
400g Grosses crevettes fraîches(décortiquées et déveinées, finement hachées)
500ml Crevettes séchées(trempées et finement moulues)
4 tbsp Poisson salé(facultatif, rôti et finement moulu pour une saveur plus profonde)
750ml Bouillon de poisson(ou de l'eau)
to taste Kerisik (pâte de noix de coco grillée)
1 tsp Lait de coco épais(Optional, to balance the flavors.)
assorted Huile de cuisson(plus si nécessaire)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poisson et le bouillon : Dans une grande casserole, mélanger les filets de maquereau et les crevettes avec le bouillon de poisson (ou de l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les crevettes soient roses. Retirer délicatement le poisson et les crevettes du liquide, en réservant le liquide de cuisson. Une fois légèrement refroidis, émietter le poisson cuit, en jetant les arêtes. Transformer les crevettes finement hachées en une pâte grossière.
⏱️ 25 minutes
2
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les oignons rouges hachés, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les piments séchés trempés. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
⏱️ 1 hour
3
Cuire la pâte d'épices : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole à fond épais ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices mixée et faire sauter, en remuant constamment, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile commence à se séparer (c'est ce qu'on appelle 'pecah minyak').
⏱️ 10 minutes
4
Incorporer la poudre de curry et les aromates : Incorporer la poudre de curry de poisson malaisien et le rempah ratus facultatif. Continuer à cuire, en remuant, pendant 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter les crevettes séchées moulues et le poisson salé rôti (si utilisé), et cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les arômes soient bien développés.
⏱️ 5 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour une meilleure saveur, utilisez du maquereau frais et un bouillon de poisson de bonne qualité.
✓Faire griller la noix de coco râpée pour le kerisik jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la piler ensuite jusqu'à ce que l'huile réapparaisse est essentiel pour son arôme et sa texture de noisette distinctifs.
✓L'étape du 'pecah minyak' (lorsque l'huile se sépare de la pâte) est vitale pour développer la profondeur de saveur de la pâte d'épices. Ne vous précipitez pas sur cette étape.
✓Ajustez la quantité de piments séchés et de poudre de curry selon votre niveau d'épice préféré.
✓Si le temps est limité, vous pouvez utiliser une pâte de laksa pré-faite de bonne qualité, mais sachez que la version maison offre une profondeur et une authenticité supérieures.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Protéines : Bien que le maquereau soit traditionnel, d'autres poissons blancs fermes comme le gobie, les sardines, ou même une combinaison peuvent être utilisés. Certaines recettes incluent également des crevettes entières dans la sauce pour plus de texture et de saveur.
Niveau d'épice : Augmentez ou diminuez la quantité de piments séchés et de pâte de piment (sambal belacan) pour contrôler le niveau de chaleur.
Végétarien/Végan : Pour une version végétarienne, omettez le poisson et les crevettes et utilisez un riche bouillon de légumes. Remplacez les crevettes séchées par de la poudre de champignon ou un substitut végétarien de pâte de crevettes. Assurez-vous que la poudre de curry est végétalienne.