Asam Pedas Ikan(Poisson Asam Pedas)

Name: Asam Pedas Ikan
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 600 g Filets de poisson blanc ferme (Comme le vivaneau, le maquereau, le pomfret ou le tilapia, coupés en morceaux de 6 cm); 50 g Piments séchés (Trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement, épépinés); 4 tbsp Échalotes (Pelées et grossièrement hachées); 10 pieces Gousses d'ail (Pelées); 2 medium Gingembre (Pelé et tranché); 3 medium Galanga (Pelé et tranché); 2 cloves Citronnelle (Partie blanche seulement, écrasée et grossièrement hachée); 1 inch Pâte de crevettes (belacan) (Légèrement grillée ou rôtie); 1/2 tsp Poudre de curcuma (Optional, for color and flavor.); 2 pieces Huile de cuisson (Optional, for extra sourness. Add during simmering.); 1 cup Pâte de tamarin (Or more, to adjust consistency.); to taste Eau (Divisée); 1 tsp Gombos (doigts de dame) (Épointés et coupés en morceaux de 4 cm); 2 tbsp Tomates (Coupées en quartiers)

Spicy and Sour Fish Curry

L'Asam Pedas Ikan, qui signifie 'poisson aigre et épicé', est un plat malaisien par excellence, composé de poisson mijoté dans un bouillon acidulé infusé au piment. Ce ragoût savoureux, dont les origines remontent aux routes commerciales historiques, témoigne de la fusion des traditions culinaires malaises, portugaises et chinoises, célébré pour son profil stimulant l'appétit et servi comme plat principal réconfortant, souvent accompagné de riz.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total55 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte d'épices : Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, la pâte de crevettes grillée et la poudre de curcuma. Ajouter environ 100 ml d'eau pour faciliter le mélange. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
⏱️ 5 minutes
2
Faire revenir la pâte d'épices : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices mixée et faire revenir en remuant fréquemment pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit parfumée, légèrement foncée et que l'huile commence à se séparer du mélange. Cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde.
⏱️ 7 minutes
3
Créer la base de tamarin : Pendant que la pâte dore, préparer l'eau de tamarin. Dans un petit bol, combiner la pâte de tamarin avec 200 ml d'eau tiède. Écraser la pâte avec les doigts ou une cuillère pour en extraire la pulpe. Passer le mélange au tamis dans un autre bol, en jetant les solides, pour obtenir un liquide de tamarin lisse.
⏱️ 5 minutes
4
Préparer le bouillon : Verser le liquide de tamarin préparé dans la casserole avec la pâte d'épices revenue. Ajouter les 450 ml d'eau restants. Porter le mélange à ébullition, en remuant bien pour combiner.
⏱️ 1 minute
5
Ajouter les légumes et assaisonner : Ajouter les gombos et les quartiers de tomates dans le bouillon frémissant. Si vous en utilisez, ajouter les feuilles de curry. Assaisonner avec du sel et du sucre. Remuer et laisser cuire les légumes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
⏱️ 15 minutes
6
Cuire le poisson : Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans la casserole, en s'assurant qu'ils soient immergés dans le bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Éviter de trop cuire le poisson pour préserver sa texture.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, griller légèrement les piments séchés avant de les tremper, ou utiliser une pâte de piment du commerce si disponible.
✓L'acidité du tamarin peut varier ; ajuster la quantité de pâte ou de jus de tamarin selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron vert à la fin pour plus de vivacité.
✓Divers légumes comme l'aubergine ou les haricots verts peuvent également être ajoutés avec les gombos et les tomates.
✓Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez plus de piments séchés ou un piment oiseau frais à la pâte d'épices.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utiliser différents types de poissons comme la raie (ikan pari), le vivaneau rouge, ou même des calamars.
Incorporer d'autres herbes comme la menthe vietnamienne (daun kesum) ou les feuilles de combava pour plus d'arôme.
Certaines recettes incluent une petite quantité de poudre de curry de poisson pour une saveur plus profonde.