Serunding(Serunding Kelapa)
Spiced Meat Floss
Le Serunding Kelapa, ou 'floss' de noix de coco épicé, est un condiment malaisien très apprécié, d'origine javanaise, prisé pour son profil de saveurs complexe et son utilisation polyvalente. Traditionnellement préparé pour la conservation, il est devenu un aliment de base lors des occasions festives et des repas quotidiens, ajoutant une texture délicieuse et une chaleur salée-sucrée aux plats de riz, aux soupes et aux en-cas. Sa préparation témoigne du riche patrimoine culinaire de la communauté malaise.
🧂 Ingrédients
- 500g noix de coco râpée non sucrée(Fraîchement râpée est préférée pour une saveur plus riche, mais congelée ou déshydratée peut être utilisée (faire légèrement griller la déshydratée au préalable).)
- 200g piments séchés(Trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, graines retirées pour moins de piquant. Ajuster la quantité selon la préférence.)
- 4-5 tablespoons citronnelle(Effilochée, nettoyée et coupée en trois.)
- 3 stalks galanga(Pelé et tranché en rondelles.)
- 3 cm piece échalotes(Pelées et grossièrement hachées.)
- 2 medium ail(Pelé.)
- 3 cloves poudre de curcuma(Peeled (if making spice paste from scratch).)
- 5-10 cumin moulu(Soaked in hot water and deseeded (adjust to heat preference) (if making spice paste from scratch).)
- 1 teaspoon coriandre moulue((if making spice paste from scratch).)
- 1 tablespoon fenouil moulu(Facultatif, mais ajoute de la profondeur.)
- 1 teaspoon huile de cuisson((if making spice paste from scratch).)
- 1-2 tablespoons sucre(Sucre de palme ou sucre brun recommandé.)
- To taste jus de citron vert
- 2-3 tablespoons feuilles de kaffir lime(Finedécoupées.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les piments séchés trempés et égouttés, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail, la poudre de curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue et le fenouil moulu (si utilisé). Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée. Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.
⏱️ 45 minutes (includes cooking time for meat) - 2
Faire sauter la pâte d'épices : Chauffer une grande poêle à fond épais ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer de la pâte. Faire attention à ne pas la brûler.
⏱️ 20 minutes - 3
Torréfier la noix de coco : Ajouter la noix de coco râpée dans la poêle avec la pâte d'épices sautée. Remuer vigoureusement pour s'assurer que la noix de coco est uniformément enrobée. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 30 à 40 minutes. L'objectif est de sécher complètement la noix de coco, pour obtenir une couleur brun doré profond et une texture émiettée, semblable à du fil. Remuer constamment est crucial pour éviter de brûler et assurer un brunissement uniforme.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporer les arômes : Une fois la noix de coco sèche et dorée, incorporer le sucre, le jus de citron vert, les feuilles de kaffir lime finement tranchées et le sel au goût. Continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le serunding soit complètement sec et ait une texture aérienne.
⏱️ 7 minutes - 5
Laisser refroidir et conserver : Retirer la poêle du feu. Laisser le Serunding Kelapa refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours, ou au réfrigérateur pour un stockage plus long. S'assurer qu'il est complètement refroidi pour éviter l'accumulation d'humidité.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 6
Combine and Finish: Once the meat is very dry and has a slightly toasted appearance, add the toasted desiccated coconut. Stir in the sugar and salt to taste. Continue to cook and stir over low heat for another 15-20 minutes, allowing the coconut to absorb any remaining moisture and flavors, and for the serunding to become completely dry and crumbly. It should feel light and airy.
⏱️ 20 minutes - 7
Cool and Store: Remove the serunding from the heat and let it cool completely on a baking sheet or plate. Once cool, transfer it to an airtight container. Properly stored, it can keep for several weeks at room temperature.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un serunding plus croustillant, torréfier la noix de coco râpée un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle soit plus brun doré. Pour une texture plus moelleuse, réduire légèrement le temps de torréfaction.
- ✓Si vous utilisez de la noix de coco déshydratée, il est recommandé de la torréfier légèrement dans une poêle sèche avant de commencer pour rehausser sa saveur et sa texture.
- ✓Ajuster le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau de piquant ; retirer les graines pour une version plus douce.
- ✓Remuer continuellement, surtout vers la fin du processus de cuisson, est la clé pour éviter que le serunding ne brûle et pour assurer un brunissement uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, ajouter 2 cuillères à soupe de crevettes séchées moulues (udang kering) à la pâte d'épices.
- Certaines variations incluent une petite quantité de lait de coco vers la fin de la cuisson pour une texture légèrement plus crémeuse, bien que cela puisse réduire la durée de conservation.
- Pour faire du Serunding Daging (floss de bœuf), cuire du bœuf effiloché jusqu'à ce qu'il soit sec, puis le mélanger avec le mélange de noix de coco épicée.