Accras de Morue(Accras de Morue (Style Mauricien))

Name: Accras de Morue
Prep time: PT40 minutes (plus 24 hours for desalting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT24 hours 40 minutes (including desalting)
Yield: 20
Cuisine: Mauritius
Ingredients: 300 g Filets de morue salée (trempés pendant la nuit, dessalés et effilochés); 200 g Farine tout usage; 4 Eau (approximativement, ajuster pour la consistance de la pâte); 0.5 cup Levure chimique (Finely chopped); 3 cloves Gousses d'ail (hachées finement); 1 tsp Oignon (haché finement); 1 Persil frais (haché finement); approx. 150-200 ml Ciboulette ou échalotes (parties vertes) (hachées finement); for frying Piment Scotch Bonnet ou autre piment fort (haché finement, graines retirées pour moins de piquant, ajuster au goût)

Les Accras de Morue, souvent appelés beignets de morue, sont un apéritif et une collation populaires sur les îles, avec une présence significative dans la cuisine mauricienne. Ces bouchées salées se caractérisent par leur extérieur croustillant et leur intérieur tendre et savoureux, mettant en valeur l'amour de l'île pour les fruits de mer et les épices.

Temps de préparation40 minutes (plus 24 hours for desalting)

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total24 hours 40 minutes (including desalting)

Portions20

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Accras de Morue - Mauritius traditional dish

🧂 Ingrédients

300 g Filets de morue salée(trempés pendant la nuit, dessalés et effilochés)
200 g Farine tout usage
4 Eau(approximativement, ajuster pour la consistance de la pâte)
0.5 cup Levure chimique(Finely chopped)
3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
1 tsp Oignon(haché finement)
1 Persil frais(haché finement)
approx. 150-200 ml Ciboulette ou échalotes (parties vertes)(hachées finement)
for frying Piment Scotch Bonnet ou autre piment fort(haché finement, graines retirées pour moins de piquant, ajuster au goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la Morue Salée : Commencez par faire tremper les filets de morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 12 à 24 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour bien dessaler le poisson. Une fois dessalée, égouttez la morue, faites-la pocher dans de l'eau frémissante pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez à nouveau. Laissez-la refroidir légèrement, puis effilochez la morue en petits morceaux, en vous assurant que tous les arêtes et la peau sont retirées. Réservez.
⏱️ 24 hours
2
Préparer la Pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la levure chimique, l'ail haché, l'oignon finement haché, le persil haché, la ciboule (ou les parties vertes des échalotes), le piment fort haché, le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Incorporez progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes, assez épaisse pour tenir sa forme mais coulante.
⏱️ 10 minutes
3
Mélanger la Morue et la Pâte : Incorporez délicatement la morue effilochée dans la pâte. Assurez-vous que la morue est uniformément répartie dans le mélange. Ajoutez le jus de citron vert. Laissez reposer la pâte pendant environ 20 à 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10 minutes
4
Frire les Accras : Faites chauffer environ 8 à 10 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 180°C (355°F). Déposez délicatement des cuillerées à soupe de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire les accras pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
⏱️ 15-20 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la morue salée est bien dessalée ; il est recommandé de goûter un petit morceau avant de l'ajouter à la pâte. Si elle est encore trop salée, laissez-la tremper plus longtemps.
✓La consistance de la pâte est essentielle. Si elle est trop liquide, les accras s'étaleront trop ; si elle est trop épaisse, ils seront denses. Ajustez avec un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire.
✓Ne surchargez pas la casserole de friture. Frire par petites quantités garantit que la température de l'huile reste constante, ce qui permet d'obtenir des accras uniformément cuits et croustillants.
✓Pour un coup de piquant supplémentaire, incluez les graines du piment fort, ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la pâte. Pour une version plus douce, omettez complètement le piment ou utilisez une très petite quantité.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des légumes finement râpés comme des carottes ou des patates douces à la pâte pour plus de texture et de saveur.
Incorporez une cuillère à soupe de poudre de curry ou une pincée de poudre cinq épices dans la pâte pour un profil aromatique différent.
Certaines recettes incluent une petite quantité d'œuf dans la pâte pour plus de richesse, bien que de nombreuses versions traditionnelles l'omettent.