Gâteau Zinzli
Black Sesame Sticky Rice Cake
Le Gâteau Zinzli est un délicieux dessert mauricien à base de riz gluant, de sucre de canne et de graines de sésame noir. Il a une texture moelleuse et élastique, ainsi qu'une saveur douce et noisettée, ce qui en fait une friandise unique et satisfaisante. La préparation demande de la patience, mais le résultat est une pâtisserie vraiment spéciale.
🧂 Ingrédients
- 250 g Riz gluant
- 200 g Sucre de canne
- 250 ml Eau
- 50 g Graines de sésame noir(torréfiées)
- 1 tbsp Huile végétale(pour graisser)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz gluant soigneusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans beaucoup d'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
💡 Conseils de pro: Le trempage est crucial pour que le riz devienne tendre et translucide. - 2
Égouttez bien le riz trempé. Faites cuire le riz à la vapeur dans un panier vapeur doublé de mousseline ou de papier sulfurisé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et translucide.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le cuiseur vapeur et maintenez une vapeur constante. - 3
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le sirop de sucre. Dans une casserole, mélangez le sucre de canne et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir le sirop vigoureusement ; il suffit de dissoudre le sucre. - 4
Une fois le sucre dissous, portez le sirop à un léger frémissement et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
⏱️ 5 minutes - 5
Graissez un plat de cuisson ou un moule carré ou rectangulaire avec de l'huile végétale. Étalez uniformément le riz gluant cuit dans le plat préparé.
💡 Conseils de pro: Utilisez une spatule pour presser fermement et uniformément le riz. - 6
Versez uniformément le sirop de sucre chaud sur le riz cuit à la vapeur. Parsemez les graines de sésame noir torréfiées sur le dessus.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sirop est réparti dans tout le riz. - 7
Faites cuire à la vapeur le mélange de riz et de sirop pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et légèrement collant.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Cette deuxième cuisson à la vapeur aide à lier le gâteau. - 8
Laissez le Gâteau Zinzli refroidir complètement dans le plat avant de le découper en carrés ou en losanges. Cela permet au gâteau de se raffermir correctement.
💡 Conseils de pro: Couper le gâteau encore chaud peut rendre sa manipulation difficile.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les graines de sésame noir sont torréfiées pour un maximum de saveur.
- ✓La consistance du gâteau doit être élastique et légèrement collante.
- ✓Si le sucre de canne n'est pas disponible, le sucre brun foncé peut être utilisé en substitution, bien que la saveur soit légèrement différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de cardamome pour un arôme supplémentaire.
- Une petite quantité de noix de coco râpée peut être ajoutée avec les graines de sésame.