Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Les Puits d'Amour, signifiant « puits d'amour », sont de délicieuses petites tartelettes originaires de l'île Maurice, influencées par la pâtisserie française. Elles se composent d'une pâte croustillante et beurrée, garnie d'une crème pâtissière à la vanille riche et onctueuse, souvent surmontée d'un glaçage brillant ou d'une cuillerée de confiture.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 150 g Beurre doux(froid, coupé en dés)
- 100 g Sucre en poudre
- 1 large Jaune d'œuf
- 2 tbsp Eau glacée(ou au besoin)
- 200 ml Crème entière (crème fleurette)
- 100 ml Lait
- 3 large Jaunes d'œufs(pour la crème pâtissière)
- 75 g Sucre en poudre(pour la crème pâtissière)
- 1 tbsp Fécule de maïs
- 1 tsp Extrait de vanille
- 4 tbsp Confiture de fraises(facultatif, pour la garniture)
- 2 tbsp Sucre glace(pour saupoudrer, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et le sabler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
💡 Conseils de pro: Garder le beurre froid pour obtenir une pâte feuilletée. - 2
Ajouter le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste. Si elle est trop sèche, ajouter une autre cuillère à soupe d'eau glacée. Ne pas trop travailler la pâte.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être cohésive mais pas collante. - 3
Former la pâte en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 4
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un moule à muffins de 12 empreintes ou des moules à tartelettes individuels.
- 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte réfrigérée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles suffisamment grands pour chemiser les moules à muffins ou les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules en retirant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser le bord d'un verre pour découper les cercles de pâte. - 6
Piquer le fond de chaque fond de tartelette à la fourchette. Chemiser chaque fond de tartelette avec du papier sulfurisé et le garnir de billes de cuisson ou de riz cru. Cuire à blanc pendant 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 7
Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson/riz. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir complètement dans les moules avant de les démouler.
⏱️ 7 minutes - 8
Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, fouetter les 3 jaunes d'œufs, les 75g de sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 9
Incorporer progressivement le lait et la crème entière en fouettant. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment empêche la crème de coller ou de former des grumeaux. - 10
Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Laisser la crème refroidir légèrement, puis la verser dans les fonds de tartelettes refroidis.
- 11
Facultatif : Garnir chaque tartelette d'une petite cuillère de confiture de fraises ou saupoudrer de sucre glace avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir froid ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une crème pâtissière plus lisse, la passer au travers d'une passoire fine avant de garnir les fonds de tartelettes.
- ✓S'assurer que les fonds de tartelettes sont complètement refroidis avant d'ajouter la crème pâtissière pour éviter qu'ils ne ramollissent.
- ✓Vous pouvez préparer les fonds de tartelettes et la crème pâtissière la veille et assembler juste avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un peu de zeste de citron à la crème pâtissière pour une saveur plus vive.
- Utiliser une autre confiture de fruits comme l'abricot ou la framboise.
- Pour une garniture plus riche, arroser d'un simple glaçage au sucre (sucre glace mélangé à un peu d'eau).